Opredelitev francosko-italijansko-švicarske beze

Beseda meringue ima več pomenov. Je ples in eno glasba iz Dominikanske republike. V nogometnem kontekstu je merenga navijač Real Madrida. Če govorimo o hrano, meringue je sladica, znana po vsem svetu. Če se osredotočimo na meringue kot hrano, je treba opozoriti, da je to sladica in je zato del Slaščičarna. Po drugi strani pa niso vse meringe enake. Zaradi tega obstajajo tri različne različice: francoska, italijanska in švicarska.

Francoski meringue

Ta meringa velja za najbolj klasično v svetu slaščic in hkrati najlažje za izdelavo.

V francoski meringue ločimo beljake in rumenjake. Nato se uporabi sladkor, tako da je količina dvakrat večja kot v belem.

Prvi korak je stepanje beljakov, dokler se ne začne pojavljati pena in nato sladkor dodamo v obliki dež. Z vsemi vgrajenim sladkorjem mešajte mešanico, dokler se sladkor popolnoma ne vključi v beljake in ne preneha tepati, ko dobite gosto testo. Ta preprost francoski recept za meringo običajno jedo hladen.

Italijanski beze

Je nekoliko bolj zapleten kot francoski meringue in se uporablja kot dekorativni element za pripravo pene ali sufleja ali za pripravo sladoleda. Kar zadeva njegove sestavine, so to: beljaki, rafinirani sladkor in voda. V majhnem loncu segrejte sladkor in vodo, tako da voda popolnoma pokrije ves sladkor. Ta postopek se konča, ko nastane sirup. Beljake nato stepemo s ščepcem sladkorja, dokler niso penasti.

Potem morate sirup v obliki niti preliti po beljakih in ne da bi nehali pretepati. Linijo sirupa je treba vliti zelo blizu stene posode mešalnika. Utripati morate še naprej, dokler se meringue ne ohladi in preneha temperaturaokolje.

Švicarska meringa

To meringo je prav tako enostavno narediti. Njegove sestavine so beljaki brez rumenjaka in običajnega sladkorja. Posebnost te meringe je njeno počasno kuhanje v bain-marie, ki daje bolj dosleden rezultat kot francoski in italijanski recept. Švicarska meringa je zelo vsestranska in se uporablja pri dekoraciji tort, sladic in sladoleda. V nekaterih primerih je vključena esencija vanilije ali limone.

Pomemben vidik v izdelava francoske, italijanske in švicarske meringe je uporaba svežih jajc in kakovost. Po drugi strani pa je treba uporabiti ustrezne količine in pripraviti recept na pravi temperaturi.

Fotografije: iStock - Microlorena / DmitryLityagin