Opredelitev organoleptičnih lastnosti

The hrano imajo posebne prehranske lastnosti. Nekatere od teh lastnosti lahko zajamemo s svojimi čutili. Tako barva, okus, vonj ali teksturo snovi zagotavlja ustrezne informacije o njenih značilnostih kot živila. Te vrste lastnosti so znane kot organoleptične.

Informacije, ki jih zaznavamo iz hrane preko čutil, nam omogočajo, da ugotovimo, ali je nekaj užitno ali je v dobrem stanju.

Barva

The zaznavanje Barva hrane je pokazatelj njene kemične sestave in stanja. Rdeča barva sporoča, da ima živilo visoko vsebnost likopena, snovi, ki jo najdemo v paradižniku, lubenici ali jagodah. Oranžna in rumena označujeta, da ima živilo visoko vsebnost betakarotena, kot so pomaranča, korenček ali breskev. Zelena je pokazatelj klorofil, kot so brokoli, solata ali špinača.

Okus

Okus hrane izhaja iz kemičnih reakcij našega čuta za okus, ki se nahaja v jezik, čeprav pri okusu sodeluje tudi voh. The občutek okus povzroča fiziološke obrambne reakcije v telesu. Obstajajo štirje različni okusi: sladko, slano, grenko in kislo. Vsak od njih je zaznan v določenem delu jezika.

Vonj

Vonj hrane proizvaja kompleksna mešanica plini, hlapi in prah. Tako sestava mešanice določa vonj, ki ga zazna prejemnik. Omeniti velja, da je naš nos sposoben zaznati več kot 10.000 različnih arom. Obstajajo vse vrste arom: dišeče, pekoče, žveplene, sladke, eterične, žarke, oljne ali kovinske.

Tekstura

Vsaka vrsta hrane ima elastičnost in določeno doslednost. Trenutno je te lastnosti mogoče izmeriti s teksturometrom. S to vrsto meritev je mogoče ugotoviti razlike med dvema podobnima živilom, na primer med trdim sirom in poltrdim sirom.

Senzorična analiza vina

Pri analizi vina se v različnih fazah analize uporablja več čutil. V vizualni fazi se opazuje, kakšen tonalitet ima posamezno vino. V fazi vonja lahko zaznate značilno aromo posamezne sorte grozdja in njeno stopnjo fermentacija. V fazi okusa je cilj zajeti njegovo stopnjo kislosti ali grenkobe.

Fotografije: Fotolia - M.studio - Rido