Značilnosti beljakovin

Beljakovine so znane kot niz molekul aminokislin, ki nastajajo linearno.

Beljakovine opravljajo različne funkcije, vključno z prenosom genskih informacij, ki jih vsako živo bitje kodira drugače.

Skupno je razdeljenih dvajset aminokislin, ki so sposobne medsebojnega povezovanja in mešanja beljakovin, ki proizvajajo.

• Preprosti proteini
• Konjugirane beljakovine

Značilnosti beljakovin:

Preprosti proteini. Sestavljeni so iz aminokislin ali nekaterih derivatov, pri čemer je mogoče prepoznati naslednje:

• Albumini.- Beljakovine, ki jih odlikujejo topnost v vodi, imenujemo albumin in jih lahko opazujemo v molekulah telesa živali.
• Albumunoidi.- Za te beljakovine je značilno, da niso topne v nevtralnih topilih, kislinah in nekaterih alkalnih spojinah. Lahko so vidni na nohtih in laseh.
• Globulini.- Tudi v vodi niso topni, vendar obstajajo spojine, zlasti tiste, ki so visoko reaktivne kisline in nekatere baze.
• Glutelini.- Te beljakovine so zelo topne v kislih raztopinah in jih najdemo v moki.
• Histoni. -V histonih nastaja kromatin, ki tvori kromosome in v tem beljakovine najdejo veliko genskih informacij in pomagajo oblikovati njihovo kopijo genetike.
  instagram story viewer
• Prolaminov.- To so beljakovine, ki jih najdemo predvsem v semenih, njihova lastnost je viskoznost in jih lahko opazimo v koruzi in kuhanem ovsu. To so visoki viri rastlinskih beljakovin, čeprav človeško telo za obdelavo potrebuje veliko dela.
• Protamini.- Te beljakovine so slabo topne v vodi, njihova topnost pa je v večji meri v topilih z večjo trdnostjo in jih lahko najdemo v nekaterih žitih, kot sta pšenica in ječmen.

Konjugirane beljakovine - Konjugirane beljakovine so tiste beljakovine, ki so sestavljene z beljakovinami in drugo spojino, ki jim ne pripada.

Te beljakovine so razdeljene na šest različnih različic:

• Nukleoproteini. Beljakovine, ki so strukturno vezane na nukleinsko kislino in jih lahko vidimo v telomerazi, ki je ribonukleoprotein.
• Glikoproteini.- Te beljakovine kombiniramo z ogljikovimi hidrati, te delimo na dve: beljakovine znotrajcelične (opazne v celičnih membranah) in tiste, ki so sekretorne (segregacije ščitnica).
• Fosfoproteini.- Te beljakovine se mešajo z radialnimi s fosfatom in ta fosfat se razlikuje od nukleinske kisline.
• Kromoproteini.- Te beljakovine so pigmentirane beljakovine, vidne so v očesnih palicah.
• Lipoproteini.- Lipoproteini so beljakovine, vezane na lipide, zato lahko določimo štiri: 1. HDL, 2. VLDL, 3. Pre-β in 4. hilomikrone.
• Metaproteini.- Te beljakovine so povezane s kovinskimi ioni, lahko omenimo ceruloplazmin, to je encim z oksidazno aktivnostjo, ki prenaša baker v plazmi.

Viri hrane. Beljakovine najdemo v različnih živilih, največjo koncentracijo najdemo v žuželkah, ki so večinoma iz keratina, druga vir je ribje meso, ki je najboljša asimilacija za ljudi, tretji vir je meso, ki je najbolj razširjena obstoječa oblika in asimilacija odlično za človeka in nenazadnje pomembno je tudi seme, vendar po svoji naravi zahteva več truda za njegovo razgrnitev in asimilacijo s strani človeško bitje.

To je opazno pri živalih, kot so krave, konji, piščanci itd., Ki imajo drugačno črevesno tvorbo.

Kontraindikacije. Beljakovine so lahko v celoti ali delno kontraindicirane, vedno odvisno od tega, kdo jih uživa in od njihove priprave. Tako v mleku s sojinim ekstraktom ali s sojinimi beljakovinami pri otrocih pride do sprememb zagotavljajo tako imenovane fitoestrogene in so ravno nasprotno koristne za ženske.

Hormoni. Hormoni so v glavnem beljakovine, zato so insulin, melatonin in podobno sestavljeni iz beljakovin.