Kaj je majoneza?

Majoneza je omaka, produkt emulzije jajčnih beljakovin z rastlinskim oljem.
Najstarejši predhodniki te omake so v katalonski kuharski knjigi, v kateri ji pravijo »Vse in oli "ali" aioli ", pripravljen iz jajc, olja, kisa in česna, ki se pogosto uporablja v katalonskih kraljestvih in Aragon.
Ko so leta 1756 čete vojvode Richelieuja premagale aragonsko kraljestvo, legenda pravi, da je vojvoda v mestu Mahon v vrtnarju prosil nekaj za jesti; Povedal ji je, da je le nekaj ostankov mesa. Ko ga je vojvoda prosil, da ga popravi, je vrtnar posodo oblekel z omako aioli. Okus za to omako je bil tako odličen, da je vojvoda recept osebno zapisal in ga predal svoji kuharici, ki jo je poimenoval Mahonova omaka, v francoskem mahonaisseu. V Franciji česen odstranijo, da zmehčajo okus. Druga teorija pravi, da ime te omake izhaja iz majona, v francoščini rumenjaka, saj je pripravljeno s celim jajcem.
Osnovni recept za majonezo je sestavljen iz stepanja celega jajca z balonom ali mešalnikom, ki mu dodamo nekaj kapljic limone ali kisa, da dobimo konsistenco; Brez nehanja utripanja počasi dodajajte majhne curke oljčnega olja, dokler ne napolnite dovolj, da ustvarite gosto, a gladko in enakomerno omako po okusu kuharja. To je osnovni in najbolj zdrav recept zaradi uporabe oljčnega olja.

Odvisno od tega, kdo jo naredi, lahko uporabimo druga olja, samo rumenjake in jim lahko dodamo sol, začimbe in celo mleko ter druge mlečne izdelke, da spremenimo njegov okus ali teksturo. Industrijsko se uporabljajo jajčni derivati, koruzno ali sončnično olje in emulgatorji.