Koncept v definiciji ABC

Jabolčni biskvit, limonin kolač, francoski toast ali čokoladni kulant imajo nekaj skupnega: vse so torte. Pecivo je kulinarična dejavnost, ki je namenjena slaščičarstvu, tj proizvodnjo iz hrano ki se ne pretvarjajo, da pokrivajo osnovne potrebe, ampak zagotavljajo prijeten in prijeten okus.

Svet peciva v nekaj vrsticah

Torte, žemljice, torte ali slaščice imajo zelo različne različice. Obstajajo personalizirane (na primer rojstnodnevne torte), domače ali industrijske, s sladkim ali slanim okusom, hladne ali vroča, priljubljena ali v delikatesni različici, s sladkanim ali stepenim testom in skratka z zelo široko paleto možnosti. Po drugi strani pa vsak ozemlju ima svoje gastronomija slaščičar.

Mehičan je lahko navdušen nad pecivom Day of the Dead, Argentinec Mar del Plata alfajores ali flan tartlete in španski iz Mallorcan ensaimada ali sobaos pasiegos. Za vsako torto je običajno a tradicijo in zgodbo.

Umetnost peciva je stara tisoč let

V hieroglifih starodavnega Egipta se omenjajo sladki recepti, ki so bili pripravljeni s testeninami z okusom medu. Grki so imeli navado izdelovati pšenični kruh za praznovanje nekaterih svečanosti, v nekaterih mestih pa je že obstajal

ustanovitev specializirano za sladice, artokopeion (izraz artokopeion pomeni pekarno ali slaščičarno in beseda plakon pomeni torto).

V civilizacija Rimski patriciji so bili zelo radi pecivo (v latinščini obstaja izraz polyteles, ki se nanaša na sladice na splošno). Islamska kultura je bila ustvarjalka sladic iz sladkorja in sadja, številne njene torte in slaščice pa so del španske slaščičarske tradicije.

Z zgodovinskega vidika je bilo veliko peciva in sladkarij ustvarjenih iz potrebe po daljši hrambi ali izkoriščanju do določenih zelo bogatih surovin (na primer, verjame se, da se je nuga pojavila po presežkih mandljev in medu v nekaterih ozemlja).

V sedemnajstem stoletju so bile ustanovljene prve slaščičarske korporacije in to službo utrjena je bila kot umetnost. Sčasoma je sodobna slaščičarna uvedla preboj, ki bi spremenil svet slaščic: obvladovanje mraza za izboljšanje kakovost izdelkov.

Fotografije: Fotolia - carballo / anamejia18

Teme v slaščičarstvu