Koncept v definiciji ABC

Sir je univerzalno in starodavno živilo. V Španiji jo postrežejo kot tapo pred obroki ali v sendviču, v Franciji jo jedo pred sladico, v Italiji jo povezujejo s pico. Lahko okrasi vse vrste jedi in spremlja dobro vino.

Osnove proizvodnega procesa

Prvi korak za vaše izdelava je ogrevanje mleka, kar je običajno krava, ovce ali koze. Nato potresemo bakterije nad mlekom, da ga zakisamo.

V nekaterih primerih se suho sirilo pridobiva iz želodec doječih živali. Po približno eni uri se sirno mleko razreže in premeša, da se skuta porazdeli.

Nato se skuta loči od sirotke in skuta je pripravljena za polaganje v kalup. Ko se usede v kalup, se pusti dozoreti.

Med tem postopkom morate spremeniti položaj sira in odstraniti plesen s površine, tako da se vlaga porazdeli znotraj.

Zgodovinsko poreklo sira

Menijo, da je bil njegov izum naključen, saj je nekdo spoznal, da se mleko, ki ostane na vročem, končno strdi in loči od sirotke. Nato je bila ideja, da ga shranimo v želodcu doječe živali in po strjevanju v želodcu mleko tvori trdne ostanke.

O tem metoda Reference lahko najdemo v Homerjevi Iliadi, delu, ki je nastalo tisoč let pred Kristusom. Pozneje so jih Rimljani razširili poraba ko so osvajali nova ozemlja. Rimski legionarji so med svojimi predmeti nosili tudi kos sira. V Srednja leta menihi cistercijani so izpopolnjevali tehnike za njegovo izdelavo.

Nekatere njegove sorte

Po vsem svetu obstaja na tisoče sort. Njegov zelo širok razpon je mogoče razvrstiti glede na njegovo tekstura, vsebnost maščobe in porabljena količina vode. Glavni modaliteti so naslednji: svež, poltrd, trd in preden. Razvrstimo jih lahko tudi glede na vrsto testenin, ki so lahko mazljive, primerne, primerne za vdelovanje in predenje.

Sveži siri so tisti z visoko vsebnostjo vlage in imajo ponavadi testasto konsistenco in okus svežega mleka. Mehke imajo a zorenje kratek. Eden najprestižnejših je Cammenbert francoskega izvora, sir, ki je bil izumljen konec 18. stoletja v istoimenski regiji.

Modri ​​siri (na primer cabrales ali roquefort) so poltrdi.

Kroglični sir je nizozemskega izvora in je izdelan iz polnomastnega kravjega ali polposnetega mleka.

Fotografije: Fotolia - Onticellllo / Roman