Концепт у дефиницији АБЦ

Појам темпура део је јапанске кухиње. Тхе гастрономија из Јапана је изузетно природно, органско, једноставно и нежно, истовремено рафинирано и, коначно, врло здраво. У том смислу, не треба заборавити да Јапанци имају једну од највиших стопа дуговечности на свету.

Историјско порекло темпуре

Темпура је у основи јело поморски, јер су њени основни састојци шкољке и риба. Обично га прати зеленило и поврће. Што се тиче његовог историјског порекла, познато је да је ово јело у Јапан уведено у седамнаестом веку када је а чамац Португалски трговац искрцао се на обале јужног Јапана (тачније на острво Кјушу). Овај случајни сусрет португалске културе и Јапана произвео је последице: уведено је ватрено оружје, религија Католичка и нека јела португалског порекла, посебно темпура (гастрономија Португалије такође има блиску везу са морем).

Питања за припрему јела

Темпура се може кувати од рибе попут морске плодове, лососа или табана. Први корак за ваше разрађивање је чишћење рибе. Обично се додају свеже и некуване козице, задржавајући реп; гамбори се морају очистити и ољуштити и, у завршној фази обраде, морају се посолити. Затим наставите са припремом поврћа, посебно корена

цвет лотос или нелумбо, корен чичка, неке печурке, исечена шаргарепа, отворени патлиџани и боранија исечена у јулијену.

Тада се припрема једноставно умућено тесто са пшеничним брашном, брашном кукуруз, Вода хладноће и соли. Даље се припрема сос од сушених и димљених пахуљица паламиде са соја сосом и сакеа са шећером. У завршном делу прављења темпуре, козице и комади рибе побрашњени су у претходно умућеном тесту. Од ових састојака већ је могуће направити темпуру која мора бити бела, хрскава и без уља када се кувани предмети ставе на тањир.

Састојци темпуре кувају се у уљу (по могућности сунцокретовом) са а температура одређен и са низом малих трикова специфичних за јапанску гастрономију (на пример, кожа од риба, поврће се кува полусирово и на једној страни, а производи се морају непрестано окретати да не би навлажити). Крајњи резултат је врло укусна прженица која је тренутно позната у свету.

Јело се обично приказује у типичном јапанском контејнеру и мора се имати на уму да постоје различите врсте темпура (риба, поврће или мешовита).

Фотографије: иСтоцк - Барцин / Лаосхи

Теме у Темпури