Дефиниција француско-италијанско-швајцарске безе

Реч безе има неколико значења. То је плес и један музика пореклом из Доминиканске Републике. У контексту фудбала, меренга је навијач Реал Мадрида. Ако говоримо о храна, безе је десерт познат широм света. Фокусирајући се на безе као храну, треба напоменути да је то десерт и да је, према томе, део посластичарница. С друге стране, нису све безе исте. Из тог разлога говоре се три различите верзије: француска, италијанска и швајцарска.

Француска беза

Овај безе се сматра најкласичнијим у свету кондиторских производа и истовремено га је најлакше направити.

У француском безу одвојени су беланци и жуманца. Тада се користи шећер, тако да је количина дупло већа од оне која се користи у белом.

Први корак је тучење беланца док се пена не почне појављивати, а затим се додаје шећер у облику киша. Са свим уграђеним шећером, туците смешу док се шећер потпуно не уклопи у беланчевине и престане да туче када се постигне густо тесто. Овај једноставни француски рецепт за безе обично се једе хладан.

Италијанска беза

Нешто је сложенија од француске безе и користи се као украсни елемент за прављење моуссе-а или соуффле-а или за прављење сладоледа. Што се тиче његових састојака, то су: беланца, рафинисани шећер и вода. У малом лонцу загрејте шећер и воду, тако да вода потпуно покрије сав шећер. Овај процес се завршава када се створи сируп. Белци се затим туку са прстохватом шећера док не постану пенасти.

Затим морате сипати сируп у облику нити преко белих и без престанка ударања. Линија сирупа треба сипати врло близу зида посуде миксера. Морате да наставите да тучете док се безе не охлади и не престане температураЖивотна средина.

Швајцарска беза

Овај безе је једнако лако направити. Њени састојци су беланци без жуманца и нормалног шећера. Посебност овог беза је споро кухање у месу, што даје конзистентнији резултат од француског и италијанског рецепта. Швајцарска беза је врло свестрана и користи се у украшавању колача, посластица и сладоледа. У неким случајевима уграђена је есенција ваниле или лимуна.

Важан аспект у разрађивање француског, италијанског и швајцарског беза је употреба свежих јаја и квалитет. С друге стране, потребно је користити одговарајуће количине и припремити рецепт на правој температури.

Фотографије: иСтоцк - Мицролорена / ДмитриЛитиагин