20 примера добрих и лоших масти

Кад говоримо о масти упућујемо на скуп густих органских супстанци, нерастворљивих у води, познат као липиди. Његова молекуларна структура обично укључује бројне масне киселине везан за молекул глицерина или глицерола (Ц.₃Х.₈ИЛИ₃), у ономе што се назива триглицериди.

Ови се састају структурне функције (за држање органа, изградњу изолационих слојева) и резерве енергије у телу, омогућавајући његово накнадно разлагање на шећере (Угљени хидрати).

Међутим, неки липиди се понашају као чврст до температура животне средине и познати су као масти; док се други понашају као течности а познати су каоуља. И ова разлика је од суштинског значаја за разумевање постојања добрих масти (неопходних за тело) и лоших масти (штетних за тело).

Врсте масти

Различите врсте масти класификују се према хемијском саставу, правећи разлику између оних које имају најједноставнију везу молекула, и оне са сложенијим везама, у три различита типа:

Добре и лоше масти

Из претходне класификације следи да је тзв.добре масти”Само су незасићени, који задржавају ликвидност на собној температури и користе се за изградњу липопротеини неопходни у животу, као и за смањење штетних масти присутних у нашој крв. У народу се често називају „добрим холестеролом“. На пример:

Уместо тога, засићене и транс масти су „лоше масти“, Штетни за тело, такви какви јесу атерогени: промовишу акумулацију густих слојева масти у артеријским зидовима, тзв атерома, који су препознати узрок васкуларних незгода, срчане инсуфицијенције, хипертензије и бројних болести попут атеросклерозе. Ово се обично назива „лошим“ холестеролом или холестеролом. На пример: пржена храна, безалкохолна пића, чоколада.

Примери намирница са добрим мастима

1. Биљна уља. Уља богата полинезасићеним мастима, попут маслина, репице, сунцокрета, соје, кикирикија или шафранике. Неке, попут маслиновог уља, препоручују се за конзумирање сирове као прелив за салату, мада се савршено могу користити за кување.
2. Нутс. Мононезасићене масти из уљарица и неких орашастих плодова (кикирики, ораси, индијски орах, бадеми, макадамија, лешници, цхиа, семе конопље и бундеве итд.) повезани су са спектром "па".
3. Авокадо и авокадо. Ово воће је богато мононезасићеним мастима, па се препоручује њихова конзумација како би се смањиле границе лошег холестерола и повећале оне доброг.
4. Плава риба. Већина масних риба попут харинге, паламиде, туњевине или лососа богати су извори омега 3, једна од најкориснијих есенцијалних масних киселина у смањењу триглицерида у крв.
5. Житарице од целог зрна. Попут мекиња, интегралног жита и производа од целог зрна направљених од њих, они су богати омега 6, најмоћнија и корисна од есенцијалних масних киселина, која смањује "лош" холестерол и истовремено повећава "па".
6. Производи од соје. Уобичајени у веганској или вегетаријанској исхрани, производи од соје (што мање обрађених, то бољих) садрже „добре“ масне киселине које су савршено уклопљене у свакодневну исхрану.
7. Јаја. Иако је потврђено да садрже омега 6 и многе друге беланчевина Постоје контроверзе око конзумирања јаја, јер не постоји коначна одлука о количини „лошег“ холестерола присутног у жуманцу. Ако конзумирате само бели, не постоји ризик од повишења холестерола, јер у њему нема масти било које врсте.
8. Кикирики Инцхи или јибаро. Тхе Плукенетиа волубилис То је перуанска биљка чије семе има необичну вредност у есенцијалним масним киселинама. Процењује се да може да садржи 50-60% омега 3 различитих врста и других есенцијалних уља попут омега 9.
9. Уље јетре бакалара. Уобичајени додатак исхрани је ово уље богато докозахексаенском киселином, једном од главних полинезасићених масних киселина омега 3 серије. Такође се може вадити у лабораторијама из алги Цриптхецодиниум цохнии.
10. Капсуле есенцијалних масних уља. Коначно, у комерцијалним капсулама из фармаколошке индустрије можемо наћи уља серије омега 3 и омега 6.

Примери хране са лошим мастима

1. Цели млечни производи. Упркос томе што су богати калцијумом, пуномасно млеко, масни сиреви, путер животињског порекла и други изведени производи имају тенденцију бити велики преносиоци засићених масти, па се не сме злоупотребити њихова конзумација или дати предност лакшим варијантама или обрано.
2. Тропска уља. Палмино или кокосово уље, упркос биљном пореклу, богато је засићеним мастима које се сматрају делом „негативног“ спектра.
3. црвено месо. Месо говеда и свиња садржи добре количине засићених масти, као и производе који су од њих изведени, као што су маслац животињског порекла и кобасице. СЗО је 2015. упозорила на ризик, не само липидемијски, већ чак и канцерогени од несразмерне конзумације овог меса.
4. Маргарини и хидрогенизовани производи од биљних масти. У многим земљама света продаја истих је забрањена или ограничена храна, јер је то скуп трансмасти много штетнији од било ког природног порекла. Маргарин се посебно купује као наводна здрава замена за путер, али је његов атерогени ефекат много гори.
5. Брза храна. Упркос томе колико су укусни, већина брзе хране садржи обиље транс и засићених масти, кључних за брзу припрему њихових производа. Препоручује се конзумирање ове врсте хране што је могуће мање месечно.
6. Печено. Пржена храна има недостатак што њихове високе температуре денатуришу уља, стварајући ниско засићене масти. квалитета, а у зависности од хране могу се напунити мрвицама или угљенисаним остацима који шире бројне токсине у уље органска.
7. Колачићи, колачи и пекарски производи. Нису све оне богате трансмасноћама, наравно, зато је погодно сазнати о врсти масти која се користи у процесу њиховог прављења. Ако користите маргарине или хидрогенизована биљна уља, то значи да ће крајњи производ бити богат тим истим штетним мастима. Међутим, употреба засићених масти није баш корисна алтернатива за здравље.
8. Масни сосови. Попут мајонезе и сличних њима, садрже засићене масти животињског порекла које спадају у „товне“ или штетне липиде.
9. Газирана пића. Иако безалкохолна пића и газирана пића не садрже штетне масти као такве, они су одлучујући фактор у њиховом изгледу, јер садрже толико шећер који промовишу вештачко обиље триглицерида у крви, чији ће резултат бити, као што смо видели, стварање масти из резервација.
10. Чоколада. Иако се много говори о неуробеницким ефектима цоколаде, обицно се не памти њен висок удео засицених масти, посебно у цоколади са додатком пуномасног млека. Погодно је надгледати врсту конзумираног какаоа, јер неке варијанте могу достићи и до 25% штетних засићених масти.

Пратите са: