Дефиниција органолептичких својстава

Тхе храна имају специфична хранљива својства. Нека од ових својстава се могу ухватити нашим чулима. Дакле, боја, укус, мирис или текстура супстанце даје релевантне информације о њеним карактеристикама као храна. Ове врсте својстава су познате као органолептичке.

Информације које перципирамо из хране путем чула нам омогућавају да знамо да ли је нешто јестиво или је у добром стању.

Боја

Тхе Перцепција Боја хране је показатељ њеног хемијског састава и стања. Црвена боја говори да храна има висок садржај ликопена, супстанце која се може наћи у парадајзу, лубеници или јагодама. Наранџаста и жута означавају да храна има висок садржај бета-каротена, као што су наранџа, шаргарепа или бресква. Зелена је индикатор хлорофил, као што су броколи, зелена салата или спанаћ.

Укус

Укус хране потиче од хемијских реакција нашег чула укуса који се налази у језик, иако у укусу учествује и чуло мириса. Тхе сензација укус изазива физиолошке одбрамбене реакције у телу. Постоје четири различита укуса: слатко, слано, горко и кисело. Сваки од њих се открива у одређеном делу језика.

Мирис

Мирис хране се производи сложеном мешавином гасови, испарења и прашине. Дакле, састав смеше одређује мирис који прима прималац. Треба напоменути да је наш нос способан да перципира више од 10.000 различитих арома. Постоје све врсте арома: мирисне, горуће, сумпорне, слатке, етеричне, ужегле, уљане или металне.

Текстура

Свака врста хране има а еластичност и извесну доследност. Тренутно се ови атрибути могу мерити помоћу текстурометра. Овом врстом мерења могуће је утврдити разлике између две сличне намирнице, на пример између тврдог сира и полутврдог сира.

Сензорна анализа вина

У анализи вина користи се неколико чула у различитим фазама анализе. У визуелној фази се посматра какав тоналитет има свако вино. У фази мириса можете уочити карактеристичну арому сваке сорте грожђа и њен ниво ферментација. У фази укуса, циљ је да се ухвати степен његове киселости или горчине.

Фотографије: Фотолиа - М.студио - Ридо