Концепт у дефиницији АБЦ

Под уљем се подразумевају све оне супстанце које су структурно масне и које се добијају пресовањем одређених сировина.

Уља се могу користити у различитим ситуацијама или за различите активности, иако у већини случајева имају функцију (због састав) има везе са подмазивањем и масним влажењем у простору или у комбинацији састојака. Типично су најчешћа уља која се користе у гастрономија како да обједине препарате, тако и да им дају већу доследност и укус.

Израз „уље“ има арапско порекло и успостављен је од памтивека углавном за уље које потиче од маслине или стабла маслине. Међутим, данас се реч уље може користити за широк спектар масних течности које могу бити или не јестиве. Уља такође могу бити присутна код људи као део коже и то је оно што особу чини склоном да има масну кожу или не.

Нашироко се користи у пољу гастрономије за зачињање салата или пржења

Најпопуларнија употреба уља која се приписује је у гастрономској равни, користећи кромпир за пржење храна, као прелив за салату, а такође и за прављење масти за кување или маргарина.

Кулинарски препарати попут похованог меса или пилетине и познати помфрит су могући и укусни захваљујући уљу. Било која од ових намирница потражња употреба лонца или дубоког тигања у који се може ставити велика количина уља. Треба га довести до максималне врућине тако да уље достигне добру вредност температура и тада ће се кувати миланезе или кромпир.
Према стручњацима за пржење, стављање значајне количине уља у тигањ даће супротан ефекат, а то је добијање не тако масног финалног производа.

Без сумње, за већину људи салата без уља неће се сматрати добром, укусном салатом. Јер управо се у завршну припрему салате додаје неколико капи уља, како би била укуснија.

Врсте уља

Једна од најважнијих карактеристика уља је да није растворљиво у води. То значи да се оба елемента никада не могу мешати и морају се интегрисати кроз друге састојке у случају њихове употребе у гастрономији. Када говоримо о јестивим уљима, морамо споменути примере као што су маслиново уље (добијено пресовањем маслина или маслина), сунцокретово уље, кукуруз, соје, грожђа и још неких. У зависности од ароме, њеног интензитета и неприступачности, свака врста уља биће више или мање скупа.

Маслиново уље је оно које се највише користи на захтев салате и тестенине. Добија се уситњавањем маслина. Формира се густа паста која се наслаже на простирке да би се преса притиснула. На тај начин се добија девичанско маслиново уље које има висок садржај витамина Е и фитостерола.

Сунцокретово уље, које се најчешће користи при пржењу миланеза, емпанада и кромпира, екстрахује се из семена сунцокретових цветова.

Са своје стране, ланено уље је врста биљног уља које потиче од лана и постиже се поступком хладног пресовања који омогућава хранљиве материје присутна у овим семенима.
То је врста која је у природној медицини изузетно потребна, јер је позната по томе што помаже у мршављењу, побољшава циркулацију, смањује холестерол, хипертензију и спречава разне врсте карцинома.

Уља која се користе за подмазивање машина

Затим ту су и уља добијена из нафте, која се користе у машинама. и у механичкој опреми како би их натерали да раде као и да подмазују њихове делове и спречавају лоше функционисање од истог. Ова уља могу врло загађивати ако се не третирају правилно.