Шта је млеко?

Млеко је беличасти секрет сисара, који углавном излучују жене (код неколико врста мушкарци); састоји се углавном од воде, протеина, шећера и масти.
Млеко има сва три облика физичког решења:
Растварање: у коме се минерали, витамини и угљени хидрати растварају у води.
Суспензија: то је фаза у којој се протеини налазе и која се са одговарајућим супстанцама може згрушати и одвојити од воде.
Емулзија: масноћа у води, с обзиром на разлику у густини, подељена је на мање капљице које чине емулзију.
Људско биће, поред сопствене врсте, конзумира млеко и других животиња, међу којима се посебно истичу краве, камиле, овце, козе, магарци, кобиле и биволи.
Састав млека варира од сваке врсте. На основу крављег млека, сваки литар садржи 900 грама воде, 130 грама протеина, 35 до 40 грама масти и 60 до 65 грама лактозе и 3 до 5 грама минерала и витамина.
Нутритивно млеко обезбеђује протеине, масти, витамине А, Б, Д и Е, калцијум и угљене хидрате млека, лактозе или млечног шећера.
Потрошња млека постоји од припитомљавања животиња, пре око 12.000 година. Нешто касније, пре отприлике 5000 година, појавиле су се методе за добијање деривата млека: сир, кајмак и маслац.

Маслац се добија вишеструким тапкањем млека веслом, што доводи до стапања честица масти, остављајући лагане остатке чврсте супстанце.
Крема је комбинација чврстих супстанци млека заједно са мастима које се због мање густине раздвајају и остају на површини млека попримајући гушћу и маснију конзистенцију од остатка течност.
Сир се прави од коагулације казеина, дејством хемијских супстанци или животиња, познатих као сириште; вишак течности назива се серум. Када се сурутка кува, још увек је могуће коагулирати друге растворене протеине, углавном албумине и трагове казеина, производећи крем сир или скуту.