Дефиниција молекуларне кухиње

Концепт кухиње обично прати реч која се односи на а територија бетон. Тако говоримо о медитеранској, кинеској, перуанској или арапској кухињи. С друге стране, постоје и друге ознаке: домаћа кухиња или традиционална, авангардна, гурманска, вегетаријанска, веганска итд. У сваком случају, то су различити гастрономски приступи. Последњих година проширила се нова верзија, молекуларна кухиња.

Општи принципи

Је дисциплина фокусира се на општу идеју: припремити храна из научних сазнања. Стручњаци из ове области гастрономија проучавају различите хемијске реакције које се јављају у разрађивање од посуђа.

Молекуларна кухиња није неспојива са конвенционалним приступима, јер покушава да сачува традиционални укус хране уз употребу нових техника и процедуре.

У молекуларној кухињи, реакције хране проучавају се на различитим уређајима, попут микроталасне или електричне пећнице.

Наука у служби гастрономије

Један од изазова је покушај да храна дуже траје и не мора се одмах конзумирати. У том смислу, научни напредак је био од суштинског значаја за тачно

конзервација хране.

Људи из праисторије сахрањивали су храну или је стављали у пећине тако да њихова температура и могао би да траје дуже. Временом је уведена нова техника: дехидратација хране на сунцу.

Друга употребљена метода састојала се од доношења леда са планина, јер су ниске температуре леда погодовале очувању хране

Већ у давним временима сол се користила као супстанца за конзервирање хране због свог дехидрирајућег дејства. Димљени производи су такође коришћени за смањење утицаја микроба.

Замрзавање је постало широко распрострањено у 20. веку, процесу који одлаже природно пропадање хране. У конзервирању се користе разне методе, попут карамелизације, употреба сирћета и биљних уља.

У приступу молекуларне кухиње постоје два кључна аспекта која се односе на разградњу хране: контрола нивоа влажности и топле температуре. Под ова два услова, храна се трансформише у различитим хемијским или ензимским процесима, који мењају изглед и укус хране.

Молекуларна кухиња се развила захваљујући напретку у сектору прехрамбене индустрије. Тренутно је могуће конзумирати свежу храну у било које доба године коришћењем конзерваторских техника.

Фото: Фотолиа - бобак

Теме из молекуларне кухиње