Концепт у дефиницији АБЦ

На северу Шпаније јело од пржених лигњи или лигње а ла романа познато је под називом рабас. Је деноминација је пореклом из Кантабрије, аутономне заједнице са великом традиција гастрономски. За Кантабријанце је истинска раба израз "велики мангано", термин који се користи за лигње у овом шпанском региону.

Како се кувају?

Пре кувања лигње потребно је очистити лигње или лигње. Прво се глава одвоји од тела мекушца, а затим се очисти унутрашњост. Затим се ољушти споља. Да бисте направили лигње, исеците цев лигње на танке кришке (пипци и реп лигње могу се користити за друге рецепте, као што су рижото или кисели краставац).

Припрема се врло једноставно јело: колутићи лигања се брашном брашнити, а затим прже уље вруће. Зналци тврде да је кључ њеног припрема у процесу је пржења, који мора бити интензиван и истовремено кратак. Пре служења јела, пожељно је уље добро исцедити. Уз овај производ обично се дода и парче лимун.

Пржене лигње или лигње имају две основне карактеристике: златну боју и њихов хрскави звук при уједу.

Остала јела и типични производи Кантабрије

До маржа типичних раба, гастрономија Цантабриан има и друга врло популарна јела. Истичу се планински паприкаш, лебаниего паприкаш, сардона Сантона и лонац туне или сорропотун. Међу десертима постоје две које се истичу изнад осталих: собаос пасиегос и куесада.

Кантабријско море има сјајну рибарску традицију. У том смислу, најрепрезентативнија јела су тепсије сендвичи, маганос са луком и ослић у зеленом сосу.

Лигње у шпанској гастрономији веома су популарне у главном граду Шпаније и Андалузији

Традиција аперитива и тапаса међу шпанским је део национални идентитет. У регионима као што су Кантабрија, Астурија или Цоунтри Баскијске лигње се обично једу као аперитив. Пиће које прати лигње може бити пиво или црно вино. У остатку Шпаније реч рабас се не користи за означавање прстенова лигњи.

Овај производ се такође користи у другим деловима Шпаније. Сендвичи са лигњама веома су популарни у граду Мадриду, а у Андалузији су лигње један од омиљених састојака за припрему пржене хране.

Фото: Фотолиа - скабарцат