Definition av Mise en Place

Mise en place är en fransk term som ofta används inom området gastronomi. Det betyder bokstavligen att placera eller sätta på plats och kan hänvisa till alla kulinariska förberedelser i att det är nödvändigt att fastställa en specifik ordning på ingredienserna som ska användas för att bereda en recept. På gastronomiskt språk uttrycks en mise en place med akronymen MEP och kan hänvisa till beredning av en maträtt, en cocktail eller servering av en restaurang. I vilket fall som helst innebär en mise en place en mycket bred teknisk kunskap inom de olika yrkena relaterade till gastronomi.

Syftet med en mise en place är flera

1) organisera köksarbete på ett korrekt sätt,

2) förmedla en bild av professionalism,

3) ge bra service till diners och

4) optimera tiden i förberedelserna.

I denna mening antar en mise en place nödvändigtvis en planera i allmänhet, eftersom det måste tas hänsyn till att det är nödvändigt i en restaurang eller ett cafeteria genomföra en serie beräkningar (om antalet förväntade middagar, utsmyckningen av borden eller bordet)

distribution maträtter).

Användningen av konceptet på franska språket

Begreppet mise en place på franska används inte uteslutande i gastronomiska frågor, utan är ett uttryck mycket vanligt i vardagsspråket. Således kan det finnas en mise en plats för a förslagföretag, av ett tal eller en dag med fritid, det vill säga i någon aktivitet där det är nödvändigt att förbereda eller organisera något i förväg. När frågorna före organisering av något (la mise en place) redan har organiserats är det möjligt att lägga in dem scen, som på franska är känt som mise en scène.

Det franska språket i gastronomisk terminologi

Begreppet mise en place är ett bra exempel på det franska kökets påverkan på det internationella köket. De franska termerna vi använder är olika, som aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue, etc. Vi får däremot inte glömma att ord som restaurang, gourmet eller haute cuisine (haute cuisine) är lika franska.

Påverkan av det franska köket går utöver ett specifikt ordförråd, eftersom vi inte får glömma att fransk gastronomi 2010 förklarades av UNESCO som Kulturellt arv Immateriellt för mänskligheten.

Foton: iStock - stockvisual / PeopleImages

Teman på Mise en Place