Vilka är typerna av choklad

De choklad Det är en produkt som erhålls från kakaoväxtens frö. Med detta frö produceras kakaomassa och smör, som är de råmaterial och att, när den blandas med socker och andra ingredienser som mjölk eller frukt, erhålls en varierad typ av choklad.

Användningen av choklad går tillbaka mer än artonhundra år i den mesoamerikanska regionen, särskilt i Mexiko, Guatemala och Honduras. Förutom att användas som dryck var det också en produkt som fungerade som valuta för betalning av hyllningar eller kommersiella utbyten.

Vägen för populariseringen av choklad för att bli en av de mest kända sötsakerna i världen är ett viktigt ögonblick när det förs till Spanien vid tiden för erövringen. Även om det till en början inte gillades på grund av dess utseende och dess bitterhet, upptäcktes med tiden former av beredning i flytande tillstånd som konsumerades med kryddor. Sedan, när det blandas med sötare ingredienser som socker eller vanilj, nytt kombinationer som hjälpte till populariseringen och expansionen av produkten samt professionaliseringen av dess sätt att vara Utarbetad.

• Se även: Ord som rimmar på "choklad"

typer av choklad

Det finns olika klassificeringar av choklad beroende på dess kombination, dess kvalitet eller dess tillverkningsprocess.

beroende på din status

Den mest allmänna klassificeringen, som inte tar hänsyn till sammansättningen, är den som tar hänsyn till dess kemiska tillstånd, som varierar med temperatur och skötselförhållanden.

• choklad i tablett. Det är choklad i fast tillstånd. Det kräver en kall temperatur för att hålla och är en av de vanligaste formerna på marknaden.
• chokladpulver. Det är den som erhålls genom en process för reduktion av kakaosmör till vilket lösningsmedel och andra element fäster, som bearbetas med hydrauliska pressar. Råvaran är det malda kakaofröet. Det är basprodukten för andra former av choklad som görs genom att lösas upp i mjölk, till bland annat pålägg. Kakaosammansättningen varierar mellan 25 och 32%.
• Flytande choklad. Det är choklad i en drickbar presentation som erhålls genom att lösa kakao i mjölk eller vatten och som vidhäftar olika ingredienser allt från kryddor som peppar till produkter som grädde av mjölk.

Enligt dess sammansättning

• Mörk choklad. Den är gjord med pasta och kakaosmör, till vilket socker tillsätts. Det är den renaste sammansättningen av typerna av choklad, även kallad "mörk choklad" eller "bitter choklad". Även om andelen kakao kan variera beroende på tillverkare, uppskattar man att mörk choklad bör överstiga 50 % av kakaomassan eftersom det är med denna likvärdighet när kakaons bittra toner kan uppskattas. kakao. Du kan till och med hitta choklad med en mycket hög kakaohalt, som når mer än 95%.
• couverture choklad. Det används främst i konfektyr, där det används som råvara för dekorationer eller som en del av andra mer genomarbetade produkter. Den kan vara antingen mörk eller mjölkaktig och har en kakaosmörandel på cirka 30 %. En av egenskaperna hos couverture-choklad är dess glans och enkla hantering.
• Varm choklad. Det är en produkt som vanligtvis löser sig i mjölk och är tjockare än andra drycker, vilket ger den en mycket attraktiv konsistens och arom. Andelen kakao överstiger vanligtvis inte 50 % och stärkelse tillsätts. Beroende på mängden kakao kan smaken variera mellan bitter, halvbesk och söt.
• Mjölkchoklad. Som namnet antyder är det en kombination av kakao med mjölk och socker. Andelen choklad varierar vanligtvis mellan 25 och 50%. Det är den vanligaste och mest tillgängliga presentationen av choklad, eftersom den finns i ett stort antal butiker. av dagligvaror och kombineras vanligtvis med andra ingredienser som jordnötter, puffat ris, mandel eller hasselnötter
• vit choklad. Det är den typen av choklad som görs med kakaosmör, men utan någon annan härledd ingrediens, vilket gör att dess färg blir vit eller gulaktig. Det är chokladen som har minst mängd teobromin, alkaloiden som gör kakaon bitter. Den kombineras med mjölk, aromer och smakämnen. Vissa lagar kräver att vit choklad innehåller minst 20 % kakaosmör.
• choklad rosa. Det är den från kakao som är född från fröet som kallas "ruby kakao", som har en rödaktig färg. Det är också en konstgjord skapelse av Barry Callebaut-gruppen, som lanserade den 2017 i Kina. Sättet att göra det förblir ett mysterium och formeln för att skapa den har utvecklats under mer än ett decennium. Företaget ser till att det är en helt naturlig produkt och att den inte innehåller färgämnen eller tillsatser. Rubinkakaobönan produceras främst i Elfenbenskusten, Brasilien och Ecuador.
• fylld choklad. Det används i kombination med andra produkter som frukt, godis eller likörer, dess kakaohalt måste överstiga 25 % av kompositionens vikt.

Chokladsorter enligt FAO: s regler

1981 utvecklade FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) bestämmelser för choklad och dess derivatprodukter, som har uppdaterats 2003 och 2016. Denna förordning klassificerar choklad efter mängden kakao den måste ha.

Enligt dess sammansättning:

• Choklad
  • Bittersöt, halvsöt eller mörk choklad.Den måste innehålla minst 35 % av totalt torrextrakt av kakao. Av den summan måste den innehålla minst 18 % kakaosmör och minst 14 % magert torrt kakaoextrakt.
  • Varm choklad. Den måste innehålla minst 35 % torrt kakaoextrakt, varav minst 18 % kakaosmör och 14 % magert torrt kakaoextrakt kan användas. Dessutom måste den ha mindre än 8 % stärkelse.
• Söt eller bekant choklad
  • Söt choklad. Den måste innehålla minst 30 % totalt kakaoextrakt, varav minst 18 % måste vara kakaosmör och 12 % magert torrt kakaoextrakt.
  • Familj varm choklad. Den ska innehålla samma mängder som söt choklad, och max 18 % av stärkelsen som vidhäftar, vare sig det är mjöl, vetestärkelse, majs eller ris.
• couverture choklad. Det måste innehålla minst 25 % torrt kakaoextrakt, varav det måste ha minst 2,5 % torrt, magert kakaoextrakt. Förutom mellan 12 och 14 % torrmjölksextrakt, varav mellan 2,4 % och 3,5 % måste vara mjölkfett.
• familjens mjölkchoklad. Det måste innehålla minst 20 % torrt kakaoextrakt och 20 % torrt mjölkextrakt, varvid det senare tas som tillsats av mejeriprodukter.
• Mjölkchokladöverdrag. Den måste innehålla minst 25 % kakaotorrextrakt och minst 14 % mjölktorrextrakt. Dessutom anges att den ska ha minst 31 % fett.
• vit choklad. Den ska innehålla minst 20 % kakaosmör och 14 % torrmjölksextrakt, det senare måste ha minst mellan 2,5 och 3,5 % mjölkfett.
• gianduja choklad. Den måste innehålla minst 32 % torrt kakaoextrakt. Av den summan måste minst 8 % vara avfettat torrt kakaoextrakt och måste också hålla en andel på mellan 20 och 40 % hasselnötter.
• Gianduja mjölkchoklad. Den ska innehålla samma mängder som Gianduja-choklad och dessutom med minst 10 % torrmjölksextrakt och mellan 15 och 40 % hasselnötter. Det är också tillåtet att innehålla andra ingredienser som valnötter eller mandel som i kombination med den grundläggande hasselnöten inte överstiger 60 % av totalen.
• Choklad till bordet. Den måste innehålla minst 20 % torrt kakaoextrakt, i den minsta andelen 11 % kakaosmör och 9 % magert torrt kakaoextrakt.
  • Halvsöt bordschoklad. Den måste innehålla minst 30 % torrt kakaoextrakt, varav minst 15 % måste vara kakaosmör och 14 % magert torrt kakaoextrakt.
  • Bitter bordschoklad. Den måste innehålla minst 40 % torrt kakaoextrakt, varav minst 22 % måste vara kakaosmör och 18 % magert torrt kakaoextrakt.

Enligt dess form:

• Choklad i korn eller flingor
  • Choklad i korn eller flingor. Den måste innehålla minst 32 % totalt torrt kakaoextrakt, varav minst 12 % måste vara kakaosmör och 14 % torrt, magert kakaoextrakt.
  • Choklad med mjölk i spannmål eller i flingor. Den måste innehålla minst 20 % torrt kakaoextrakt och minst 12 % torrt mjölkextrakt.
• fylld choklad. Måste innehålla fyllning på minst 25 % av den totala vikten av produkten, i vilken chokladen används för att täcka den och dess sammansättning kommer att vara någon av de som redan nämns i klassificeringen enligt sammansättning.
• choklad bonbon. Den måste innehålla minst 25 % av den totala chokladprodukten och kan vara av vilken typ av klassificering som helst beroende på sammansättning, förutom koppchoklad, familjekoppchoklad eller bordschoklad. Dess storlek representerar en munfull.

Interaktiv övning att träna

Följ med:

• Analogier efter produkt
• Mat (och dess näringsämnen)
• Konsumtionsvaror
• lyxvaror

Referenser

• "Choklad" i Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard för choklad och chokladprodukter. CODEX STAN 87-1981.
• "Typer av choklad" i chokladklubb.
• "Typer av choklad" i Chokladens historia.