Definition av Citrus Caviar

Citruskaviar, även kallad vegetabilisk kaviar, är egentligen inte någon typ av kaviar (kom ihåg att kaviar är störrogn). Citrus kaviar är en vild frukt av en buske som är infödd i Australien, vars vetenskapliga namn är Microciturus Australasica. Anledningen till att denna frukt kallas kaviar beror på likheten mellan bollarna i frukten och kaviarns utseende.

Viktiga aspekter av frukten och dess viktigaste kulinariska användningsområden

Den har en cylindrisk form och har ungefär samma storlek som en handfinger. Den har en annan färg beroende på graden av mognande, som kan vara gul, grön eller röd.

Under de senaste åren har den så kallade gourmetmat populariserat en serie nya produkter och mat. En av de nyaste är just citruskaviar. Den används för att smaka på skaldjur och fisk och är mycket uppskattad i det asiatiska köket för sin karakteristiska syrliga smak. Å andra sidan uppskattas det i cocktailsvärlden och också som ett komplement till de mest sofistikerade bakverk.

Citruskaviar i australiensisk aboriginal kultur och dess utveckling

De australiensiska ursprungsbefolkningen har konsumerat denna frukt i tusentals år. För dem konsumtion Denna frukt hade en dubbel funktion: berikningen av smaken av andra livsmedel (särskilt fisk) och å andra sidan näringsbidraget. I den meningen bör det noteras att även om primitiva folk inte visste matens egenskaper, hade de en intuitiv uppfattning om fördelarna och i detta fall var hans intuition korrekt, eftersom citruskaviar är en vitaminkälla C.

Under de senaste decennierna återhämtar sig den australiensiska ursprungskulturen i alla ordningar och även i förhållande till tradition gastronomisk. Man måste komma ihåg att de australiensiska aboriginerna har förtryckts av de olika regeringarna och för närvarande försöker man återvända till aboriginerna vad som togs från dem (deras språk, deras traditioner och deras sätt att förstå livet).

Öst rörelse politisk och kulturell återställning återfinns också i gastronomi. Återhämtningen av kulinariska traditioner är känd som Bush-mat. Bush-matmetoden är mycket enkel: konsumera mat samtidigt som du respekterar naturens rytmer. En av de livsmedel som har räddats är citruskaviar, men vi får inte glömma andra, såsom akaciafrön, mistel, maskar, honung eller blommanektar.

Bush-mat som en ny gastronomisk trend är inte ett fenomen exklusivt för Australien, men det finns det andra liknande trender runt om på planeten, såsom långsam mat, makrobiotisk mat eller veganism. I alla dessa strömmar förespråkas ett nytt sätt att förstå mat, med hälsosammare konsumtionskriterier och större jag respekterar till miljö.

Foton: iStock - Emilie Duchesne