Koncept i definition ABC

Kaviar är namnet på stören, en saltvattenfisk som lekar i floder och sjöar i Europa och Asien. Dessa råg anses vara en utsökt delikatess och utgör en av de mat dyraste och exklusiva som finns.

Det finns cirka 25 olika kaviarvarianter, även om de mest framträdande är tre: belluga, sevruga och rysk stör. Mindre ersättare marknadsförs också. kvalitet inför en marknad med mindre köpkraft.

Kort historia om kaviar

Även om många människor kanske tror Tvärtom har kaviar inte alltid haft status som en sällsynt och dyr produkt som den åtnjuter idag.

Introducerad till Europa av en rysk sjöman på 1700-talet, hans konsumtion blev populär med tiden och blev en anmärkningsvärd efterfrågan som decimerade befolkning stör i det gamla kontinent.

Men under andra hälften av 1800-talet produktion kaviar ökade dramatiskt i USA och nådde den punkten att den såldes i 55 kg fat och serverades i barer för att stimulera ölkonsumtion. Under denna period blev USA den största exportören av kaviar till Europa och överträffade även Ryssland.

Hur kaviar serveras och dricks

När man konsumerar kaviar finns det en rad rekommendationer om hur det ska serveras och vad det ska åtföljas av. Den första och viktigaste är att den ska serveras kall och i en behållare som helst är glas, eftersom en metallisk kan ändra dess smak. Nämnda behållare måste placeras på en isbas så att produkten behåller sin temperatur.

För att servera den tas en liten portion och kaviaren placeras försiktigt på en krispig bas, oavsett om det är rostat bröd, kex eller bröd, och sprider det som om det vore pate men utan att krossa det. Det är viktigt att ackompanjemanget inte är salt för att inte ändra kaviarns ursprungliga smak.

Å andra sidan är den ideala drinken att dricka med kaviar champagne eller cava.

Egenskaperna som definierar en kvalitetskaviar är: att den inte smakar för mycket fiskig, att dess smak inte är för salt, att den har bollar som inte är för stora, hela och glänsande.

Foton: iStock - Lauri Patterson / Rixipix