10 ตัวอย่างการหมัก

NS การหมัก เป็นกระบวนการ catabolic ที่ดำเนินการโดยสิ่งมีชีวิตบางชนิดซึ่งพวกมันได้รับพลังงานผ่านการย่อยสลายของสารประกอบ เป็นกระบวนการของ ออกซิเดชัน ไม่สมบูรณ์

การหมักคือ a กระบวนการไม่ใช้ออกซิเจนเนื่องจากทำโดยไม่มีออกซิเจน มันถูกดำเนินการในบางส่วน เซลล์ ของ สิ่งมีชีวิต และในสิ่งมีชีวิตเช่น ยีสต์ และ แบคทีเรีย. สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้รับพลังงาน (แม้ว่าจะน้อยกว่าในการหายใจแบบใช้ออกซิเจน) โดยการย่อยสลาย โมเลกุลอินทรีย์เช่นแป้งหรือน้ำตาล ส่งผลให้ สารประกอบอินทรีย์ ง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น: ยีสต์หมักน้ำตาลในองุ่นและแปลงเป็นแอลกอฮอล์ในการผลิตไวน์

กระบวนการหมักถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ซึ่งเปิดเผยว่าการหมักเป็นผลิตภัณฑ์จากกระบวนการทางธรรมชาติของการพัฒนา จุลินทรีย์. การหมักนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แม้ว่าในอุตสาหกรรมการหมักสามารถออกซิเดชันได้ นั่นคือ ในที่ที่มีออกซิเจน

การหมักมีหลายประเภทซึ่งก่อให้เกิด อาหาร และเครื่องดื่มที่มนุษย์บริโภค ตัวอย่างเช่น: เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ต ซอสถั่วเหลือง มากมาย กรด ที่ได้จากการหมักคือสิ่งที่ช่วยให้สามารถถนอมอาหารได้นานขึ้น (โดยไม่สูญเสียคุณภาพและลักษณะเฉพาะของอาหาร)

ประเภทของการหมัก

ตัวอย่างการหมัก

1. การทำไวน์. เป็นการหมักแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่ง ในการผลิตไวน์ น้ำตาลที่มีอยู่ในความต้องการ (น้ำองุ่น) จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยการแทรกแซงของยีสต์ที่มีอยู่ในองุ่น คาร์บอนไดออกไซด์ก็ถูกผลิตขึ้นเช่นกัน
2. การทำโยเกิร์ต. เป็นการหมักแลคติกประเภทหนึ่ง ในการผลิตโยเกิร์ต นม (โดยปกติคือนมวัว) จะถูกหมัก แบคทีเรียใช้แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่ปล่อยออกมาในรูปของกรดแลคติก
3. การเตรียมกะหล่ำปลีดอง. ในการผลิตกะหล่ำปลีดอง แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกผ่านการหมักแลคติก แบคทีเรียกินน้ำตาลในกะหล่ำปลีและผลิตกรดแลคติก กรดอะซิติก เอทานอล และคาร์บอนไดออกไซด์
4. การทำขนมปัง. ในการทำขนมปังแป้งของ แป้ง มันถูกเปลี่ยนโดยยีสต์เป็นกลูโคส นอกจากนี้ยังมีการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ขนมปังพองตัว
5. ทำซอสถั่วเหลือง. ในการผลิตซีอิ๊ว ถั่วเหลืองจะต้มกับข้าวสาลีที่ปิ้งแล้ว การกระทำของเชื้อราทำให้เกิดการหมักกรดแลคติกและการหมักด้วยแอลกอฮอล์
6. การทำชีส. เป็นการหมักแลคติกประเภทหนึ่ง ในการทำชีส แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกจากแลคโตส
7. ต้มเบียร์. เป็นการหมักแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่ง ในการต้มเบียร์ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในสาโทข้าวบาร์เลย์ให้เป็นแอลกอฮอล์
8. การเตรียมมาซาโตะ. เป็นเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่ผลิตขึ้นจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ได้มาจากมันสำปะหลัง ข้าว หรือข้าวโพด ยีสต์ใช้เปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้เป็นแอลกอฮอล์
9. การทำไวน์ข้าว. ไวน์ข้าวได้มาจากการหมักข้าว การหมักประกอบด้วยสองขั้นตอน ในขั้นแรกแป้งของข้าวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล (โดยวิธีแบคทีเรีย) ในวินาทีที่น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
10. การเตรียมน้ำส้มสายชู. ในการทำน้ำส้มสายชู แบคทีเรียจะหมักเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์ แล้วเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก

ตามด้วย: