ช็อกโกแลตมีกี่ประเภท

ดิ ช็อคโกแลต เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดของต้นโกโก้ ด้วยเมล็ดนี้ มวลโกโก้และเนยจึงถูกผลิตขึ้น ซึ่งก็คือ วัตถุดิบ และเมื่อผสมกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ เช่น นมหรือผลไม้ จะได้ช็อกโกแลตหลากหลายประเภท

การใช้ช็อกโกแลตมีอายุเก่าแก่กว่าสิบแปดร้อยปีในภูมิภาค Mesoamerican โดยเฉพาะในเม็กซิโก กัวเตมาลา และฮอนดูรัส นอกจากจะใช้เป็นเครื่องดื่มแล้ว ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นสกุลเงินสำหรับถวายเครื่องบรรณาการหรือการแลกเปลี่ยนทางการค้าอีกด้วย

เส้นทางของการทำให้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมกลายเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกพบช่วงเวลาสำคัญเมื่อถูกนำเข้าไปยังสเปนในช่วงเวลาแห่งการพิชิต แม้ว่าในตอนแรกจะไม่ชอบเนื่องจากรูปร่างหน้าตาและความขมขื่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปรูปแบบของการเตรียมในสถานะของเหลวที่บริโภคด้วยเครื่องเทศก็ถูกค้นพบ จากนั้นเมื่อผสมกับส่วนผสมที่หวานกว่า เช่น น้ำตาลหรือวานิลลา ใหม่ ชุดค่าผสมที่ช่วยเผยแพร่และขยายผลิตภัณฑ์ตลอดจนความเป็นมืออาชีพของความเป็นอยู่ ละเอียด

• ดูสิ่งนี้ด้วย: คำที่คล้องจองกับ "ช็อคโกแลต"

ประเภทของช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณภาพ หรือกระบวนการผลิต

ขึ้นอยู่กับสถานะของคุณ

การจำแนกประเภททั่วไปส่วนใหญ่ซึ่งไม่คำนึงถึงองค์ประกอบคือประเภทที่คำนึงถึงสถานะทางเคมีซึ่งแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและสภาวะการดูแล

• ช็อคโกแลตในแท็บเล็ต. เป็นช็อกโกแลตในสถานะของแข็ง ต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นเพื่อรักษาและเป็นหนึ่งในรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดในตลาด
• ผงช็อคโกแลต. เป็นกระบวนการที่ได้จากกระบวนการลดปริมาณเนยโกโก้ซึ่งตัวทำละลายและองค์ประกอบอื่นๆ ยึดเกาะ ซึ่งใช้งานกับเครื่องอัดไฮดรอลิก วัตถุดิบคือเมล็ดโกโก้บด เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับช็อกโกแลตรูปแบบอื่นๆ ที่ทำโดยการละลายในนม สำหรับทาขนมปัง และอื่นๆ องค์ประกอบของโกโก้แตกต่างกันไประหว่าง 25 ถึง 32%
• ช็อกโกแลตเหลว. เป็นช็อกโกแลตในการนำเสนอที่ดื่มได้ซึ่งได้มาจากการละลายโกโก้ในนมหรือน้ำและ ซึ่งยึดติดส่วนผสมต่างๆ ตั้งแต่เครื่องเทศ เช่น พริกไทย ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ครีมโอ นม.

ตามองค์ประกอบของมัน

• ดาร์กช็อกโกแลต. มันทำด้วยแป้งและเนยโกโก้ซึ่งเติมน้ำตาล เป็นองค์ประกอบที่บริสุทธิ์ที่สุดของประเภทช็อกโกแลตที่เรียกว่า "ดาร์กช็อกโกแลต" หรือ "ช็อกโกแลตขม" แม้ว่าสัดส่วนของโกโก้จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่คาดว่าดาร์กช็อกโกแลตควร โกโก้เพสต์เกิน 50% เพราะเทียบได้กับรสขมของโกโก้ โกโก้. คุณยังสามารถพบช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงมากถึงมากกว่า 95%
• couverture ช็อคโกแลต. ส่วนใหญ่ใช้ในขนม ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบในการตกแต่ง หรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้น อาจเป็นสีเข้มหรือสีนมก็ได้ และมีสัดส่วนเนยโกโก้ประมาณ 30% คุณลักษณะหนึ่งของช็อกโกแลต couverture คือความเงางามและใช้งานง่าย
• ช็อคโกแลตร้อน. เป็นผลิตภัณฑ์ที่โดยทั่วไปจะละลายในนมและมีความหนามากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ซึ่งทำให้มีความคงตัวและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจมาก สัดส่วนของโกโก้มักจะไม่เกิน 50% และเติมแป้ง รสชาติอาจแตกต่างกันไประหว่างรสขม กึ่งขม และหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้
• ช็อกโกแลตนม. เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นส่วนผสมของโกโก้กับนมและน้ำตาล เปอร์เซ็นต์ของช็อกโกแลตมักจะแตกต่างกันไประหว่าง 25 ถึง 50% เป็นการนำเสนอช็อกโกแลตทั่วไปและเข้าถึงได้มากที่สุด เนื่องจากพบได้ในร้านค้าจำนวนมาก ของของชำและมักจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วลิสง ข้าวพอง อัลมอนด์ หรือ เฮเซลนัท
• ไวท์ช็อกโกแลต. เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งที่ทำขึ้นจากเนยโกโก้ แต่ไม่มีส่วนประกอบอื่นใดที่ได้มา ซึ่งทำให้สีมีสีขาวหรือเหลือง เป็นช็อกโกแลตที่มีธีโอโบรมีนน้อยที่สุด ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่ทำให้โกโก้ขม ผสมกับนม สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งรส ข้อบังคับทางกฎหมายบางประการกำหนดให้ไวท์ช็อกโกแลตมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20%
• ช็อคโกแลตสีชมพู. เป็นโกโก้ชนิดหนึ่งที่เกิดจากเมล็ดที่เรียกว่า "ทับทิมโกโก้" ซึ่งมีสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นผลงานประดิษฐ์ของกลุ่ม Barry Callebaut ซึ่งเปิดตัวในปี 2560 ในประเทศจีน วิธีการทำยังคงเป็นปริศนาและสูตรในการสร้างได้รับการพัฒนามานานกว่าทศวรรษ บริษัทรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดและไม่มีสีย้อมหรือสารเติมแต่ง เมล็ดโกโก้ทับทิมส่วนใหญ่ผลิตในไอวอรี่โคสต์ บราซิล และเอกวาดอร์
• ช็อกโกแลตสอดไส้. ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผลไม้ ขนมหวาน หรือเหล้า โดยมีปริมาณโกโก้เกินกว่า 25% ของน้ำหนักองค์ประกอบ

ประเภทของช็อกโกแลตตามระเบียบ FAO

ในปี 1981 องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้พัฒนากฎระเบียบสำหรับช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ ซึ่งได้รับการปรับปรุงในปี 2546 และ 2559 ระเบียบนี้จัดประเภทช็อกโกแลตตามปริมาณโกโก้ที่ต้องมี

ตามองค์ประกอบของมัน:

• ช็อคโกแลต
  • Bittersweet, semisweet หรือดาร์กช็อกโกแลต.ต้องมีอย่างน้อย 35% ของสารสกัดโกโก้แห้งทั้งหมด จากทั้งหมดนั้น ต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 18% และสารสกัดจากโกโก้แห้งแบบลีนอย่างน้อย 14%
  • ช็อคโกแลตร้อน. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 35% ซึ่งสามารถใช้เนยโกโก้อย่างน้อย 18% และสารสกัดจากโกโก้แห้ง 14% ได้ นอกจากนี้ยังต้องมีแป้งน้อยกว่า 8%
• ช็อคโกแลตหวานหรือคุ้นเคย
  • ช็อคโกแลตหวาน. ต้องมีสารสกัดโกโก้รวมไม่น้อยกว่า 30% โดยอย่างน้อย 18% ต้องเป็นเนยโกโก้และสารสกัดจากโกโก้แห้งไร้ไขมัน 12%
  • ช็อกโกแลตร้อนสำหรับครอบครัว. ต้องมีปริมาณเท่ากับช็อกโกแลตหวาน และแป้งที่ยึดเกาะสูงสุด 18% ไม่ว่าจะเป็นแป้ง แป้งสาลี ข้าวโพด หรือข้าว
• couverture ช็อคโกแลต. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 25% โดยต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 2.5% นอกจากนี้ ระหว่าง 12 ถึง 14% ของสารสกัดนมแห้ง ซึ่งระหว่าง 2.4% ถึง 3.5% ต้องเป็นไขมันนม
• ช็อกโกแลตนมครอบครัว. ต้องมีอย่างน้อย 20% ของสารสกัดจากโกโก้แห้งและสารสกัดจากนมแห้ง 20% โดยเป็นผลิตภัณฑ์เสริมจากนม
• เคลือบช็อกโกแลตนม. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้อย่างน้อย 25% และสารสกัดจากนมอย่างน้อย 14% นอกจากนี้ กำหนดให้ต้องมีไขมันอย่างน้อย 31%
• ไวท์ช็อกโกแลต. ต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20% และสารสกัดจากนมแห้ง 14% ส่วนหลังต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 2.5 ถึง 3.5%
• ชอคโกแลต gianduja. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 32% จากทั้งหมดนั้น อย่างน้อย 8% จะต้องสกัดน้ำมันสกัดจากโกโก้แห้งและต้องรักษาสัดส่วนของเฮเซลนัทระหว่าง 20 ถึง 40%
• ช็อกโกแลตนม Gianduja. ต้องมีปริมาณเท่ากับช็อกโกแลต Gianduja และต้องมีสารสกัดจากนมแห้งอย่างน้อย 10% และเฮเซลนัท 15 ถึง 40% นอกจากนี้ยังอนุญาตให้มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นวอลนัทหรืออัลมอนด์ที่รวมกับเฮเซลนัทพื้นฐานไม่เกิน 60% ของทั้งหมด
• ช็อคโกแลตสำหรับโต๊ะ ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 20% ในเนยโกโก้ 11% ขั้นต่ำและสารสกัดจากโกโก้แห้ง 9%
  • ชอคโกแลตกึ่งหวาน. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 30% โดยอย่างน้อย 15% ต้องเป็นเนยโกโก้และสารสกัดจากโกโก้แห้ง 14%
  • ช็อคโกแลตขม ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 40% โดยอย่างน้อย 22% ต้องเป็นเนยโกโก้และสารสกัดจากโกโก้แห้ง 18%

ตามรูปร่าง:

• ช็อคโกแลตในเม็ดหรือเกล็ด
  • ช็อคโกแลตในเม็ดหรือเกล็ด. ต้องมีสารสกัดจากโกโก้แห้งอย่างน้อย 32% โดยอย่างน้อย 12% ต้องเป็นเนยโกโก้และสารสกัดจากโกโก้แห้ง 14%
  • ช็อคโกแลตกับนมในเม็ดหรือเกล็ด ต้องมีสารสกัดโกโก้แห้งไม่น้อยกว่า 20% และสารสกัดแห้งนมอย่างน้อย 12%
• ช็อกโกแลตสอดไส้. ต้องมีไส้อย่างน้อย 25% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ช็อกโกแลต เพื่อให้ครอบคลุมและองค์ประกอบของมันจะเป็นสิ่งที่กล่าวถึงแล้วในการจัดประเภทตาม องค์ประกอบ.
• ช็อกโกแลต bonbon. ต้องมีอย่างน้อย 25% ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทั้งหมดและอาจอยู่ในประเภทใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ยกเว้น คัพช็อกโกแลต คัพช็อกโกแลตแบบครอบครัว หรือช็อกโกแลตแบบตั้งโต๊ะ ขนาดของมันแสดงถึงคำหนึ่ง

แบบฝึกหัดแบบโต้ตอบเพื่อฝึกฝน

ตามด้วย:

• ความคล้ายคลึงกันตามผลิตภัณฑ์
• อาหาร (และสารอาหาร)
• เครื่องอุปโภคบริโภค
• สินค้าหรูหรา

อ้างอิง

• "ช็อกโกแลต" ใน วิกิพีเดีย.
• เอฟเอโอ 2016. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลต CODEX สแตน 87-1981.
• "ประเภทของช็อกโกแลต" ใน ช็อกโกแลตคลับ.
• "ประเภทของช็อกโกแลต" ใน เรื่องของชอคโกแลต.