น้ำส้มสายชูคืออะไร?

ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์เมื่อเก็บไว้ไม่ดีหรือสัมผัสกับอากาศจะต้องผ่าน a กระบวนการย่อยสลายที่เพิ่มความเป็นกรดและทำให้มีรสเผ็ดเปรี้ยวทำให้เกิด น้ำส้มสายชู. มันมาจากคำภาษาละติน "vin", ไวน์ และ "เอเคอร์", เปรี้ยวหรือเปรี้ยว, ไวน์เปรี้ยว
เคมีแอลกอฮอล์ตามสูตร C2H5OH เมื่อถูกออกซิเจนโจมตี (สิ่งแวดล้อมหรือโดยการกระทำของบางอย่าง ยีสต์) ทำปฏิกิริยาโดยสูญเสียไฮโดรเจนและเพิ่มออกซิเจนทำปฏิกิริยาในกรดอะซิติกของสูตร CH3COOH และ น้ำ.
กรดอะซิติกบริสุทธิ์เป็นของเหลวไม่มีสีมีรสฉุนที่เดือดที่ 118 ° C และแข็งตัวที่ 16.7 ° C เป็นกรดอินทรีย์ที่ออกฤทธิ์อ่อนซึ่งทำปฏิกิริยากับโลหะและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ
ในอุตสาหกรรม กรดอะซิติกใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ สำหรับการบำบัดสิ่งทอ การทำกาว และอื่นๆ and สารเคมีที่เรียกว่าอะซิเตท เนื่องจากกรดอะซิติกแบ่งออกเป็นสองอนุมูล: H + เรดิคัลและอะซิเตตเรดิคัล CH3COO-. นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมสี พลาสติก การฟอกหนัง และอุตสาหกรรมสิ่งทอ
สำหรับใช้ในบ้าน น้ำส้มสายชูได้มาจากการย่อยสลายแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่เป็นอ้อยและแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับของพิเศษบางชนิด ที่ทำจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ หรือเติมด้วยเครื่องเทศ ความเข้มข้นของกรดอะซิติกอยู่ที่ 3% ถึง 8% คุณสมบัติในการถนอมอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดอีกด้วย ที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหาร ทำให้ผักบางชนิดอ่อนตัวลง และชะลอการสลายตัวของเนื้อสัตว์อันเนื่องมาจากปฏิกิริยากับ โปรตีน นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำให้คงตัวในการเตรียมเมอแรงค์และอิมัลชันบางชนิดที่ใช้ไข่ เนื่องจากกรดทำปฏิกิริยากับอัลบูมิน จับตัวเป็นก้อนและแข็งตัว