Tanım ABC Kavramı

bir yere gittiğimizde restoran Bir dizi yönü değerlendiriyoruz: sevdiğimiz yemek türü, ödeyebileceğimiz fiyat ve hizmet türü. Modalitelerine göre restoranlar her çeşit çeşit sunar ve bunlardan biri de büfedir. Şunlardan oluşur: dağıtım itibaren Gıda sıcak ve soğuk, böylece kendi müşteri ne yemek istediğinize, hangi miktarda ve önceden belirlenmiş bir fiyata karar verin. Bu sayede müşteri istediği her şeyi limitsiz ve sabit bir ücret ödeyerek yiyebilir. Ne kural Genellikle açık büfe restoranlarda yiyecek bulunur, ancak içecek bulunmaz.

Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli yemeklerin ve önceden belirlenen fiyatın yanı sıra, büfenin özelliği: self-servis, çünkü müşteri yemeğin servisinden ve servis edilen çatal-bıçak takımlarını almaktan sorumludur. istihdam edecek. Bunun rahat bir şekilde yapılabilmesi için yiyecekler sektörlere ayrılmıştır (tuzlu yemekler, sıcak, soğuk veya tatlılar için).

Bu hizmet türü farklı şekillerde sunulabilir.

- Çoğu otelde kahvaltıda sunulur.

- Bazı işletmelerde kahvaltı ve öğle yemeği birleştirilir, yani brunch.

- Öğleden sonra, gala veya akşam büfesi vardır.

- Özel bir yemekle (herhangi bir büfe vardır gastronomi) veya uluslararası bir mutfak ile.

Örgütün örgütlenmesi açısından kuruluş, yiyecekleri dağıtmak için iki olasılık vardır: duvara bağlı masalar veya ada masası (serbest masa olarak da bilinir). Bu seçenekler bir amaç: danışanın düzensiz bir şekilde değil belirli bir yönde hareket etmesi.

Doğru müşteri türü

Lüks bir restoran veya fast food, bir kişi için tasarlanmıştır. profil müşteri. Aynı şey bir büfe için de geçerli. Bu seçenek bol yemek yemek isteyenler ve hesabı öderken sürpriz istemeyenler için geçerlidir. Ve yemeklerini koltuğunda rahat bir şekilde servis etmeyi tercih edenler veya az yemek yiyenler için uygun değildirler.

Büfe terimi, Fransız gastronomisinin önemine bir örnektir.

Büfe kelimesi Fransızcadan gelir ve aslında bir tür masa anlamına gelir. Zamanla bu terim bir tür restorana atıfta bulunmak için kullanıldı.

Her halükarda, arabellek terimi bize Fransız gastronomi terminolojisinin mutfak ve restorasyon dünyasında oldukça mevcut olduğunu hatırlatır. Gurme, mise en place, maitre d ', mousse, kruvasan, bistro veya barbekü gibi terimlerin hepsinin Fransızca olduğunu, ancak uluslararası kabul gördüğünü unutmayın.

Fotoğraflar: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin