Çikolata Çeşitleri Nelerdir?

bu çikolata Kakao bitkisinin tohumlarından elde edilen bir üründür. Bu tohum ile kakao kütlesi ve tereyağı üretilir. İşlenmemiş içerikler ve şeker ve süt veya meyve gibi diğer bileşenlerle karıştırıldığında, çeşitli türde çikolata elde edilir.

Çikolatanın kullanımı Mezoamerikan bölgesinde, özellikle Meksika, Guatemala ve Honduras'ta bin sekiz yüz yıldan daha eskiye dayanmaktadır. İçecek olarak kullanılmasının yanı sıra, haraç ödemeleri veya ticari takaslar için para birimi işlevi gören bir üründü.

Çikolatanın dünyanın en ünlü tatlılarından biri olma yolundaki popülerleşme yolu, Fetih zamanında İspanya'ya getirildiğinde önemli bir an bulur. İlk başlarda görüntüsü ve acılığı nedeniyle pek sevilmese de zamanla sıvı halde baharatlarla tüketilen hazırlama şekilleri keşfedilmiştir. Daha sonra şeker veya vanilya gibi daha tatlı malzemelerle karıştırıldığında yeni ürünün popülerleşmesine ve genişlemesine yardımcı olan kombinasyonların yanı sıra olma biçiminin profesyonelleşmesine de yardımcı oldu. Ayrıntılı.

• Ayrıca bakınız: "çikolata" ile ilgili cümleler

çikolata türleri

Kombinasyonuna, kalitesine veya üretim sürecine bağlı olarak çikolatanın çeşitli sınıflandırmaları vardır.

durumunuza bağlı olarak

Bileşimi dikkate almayan en genel sınıflandırma, sıcaklık ve bakım koşullarına göre değişen kimyasal durumunu dikkate alan sınıflandırmadır.

• tablette çikolata. Katı halde çikolatadır. Korumak için soğuk bir sıcaklık gerektirir ve piyasadaki en yaygın biçimlerden biridir.
• çikolata tozu. Çözücülerin ve diğer elementlerin yapıştığı kakao yağının hidrolik preslerle işlenerek indirgenmesi işlemi ile elde edilendir. Hammadde öğütülmüş kakao tohumudur. Sütte çözülerek yapılan diğer çikolata türleri için temel üründür. Kakao bileşimi %25 ile %32 arasında değişmektedir.
• sıvı çikolata. Kakaonun süt veya suda eritilmesiyle elde edilen ve içilebilir bir sunumdaki çikolatadır. Biber gibi baharatlardan krema gibi ürünlere kadar çeşitli malzemeleri yapıştıran Süt.

Kompozisyonuna göre

• Bitter çikolata. Şeker eklenmiş macun ve kakao yağı ile yapılır. "bitter çikolata" veya "bitter çikolata" olarak da adlandırılan çikolata türlerinin en saf bileşimidir. Kakao oranı üreticiye göre değişebilse de bitter çikolatanın kakao macununun %50'sini aştığı için kakaonun acı tonlarının takdir edilebildiği yer de bu eşdeğerliktir. kakao. Hatta %95'in üzerine ulaşan çok yüksek kakao seviyesine sahip çikolatalar bile bulabilirsiniz.
• kuvertür çikolata. Esas olarak, dekorasyon için hammadde olarak veya diğer daha ayrıntılı ürünlerin bir parçası olarak kullanıldığı şekerlemelerde kullanılır. Koyu veya sütlü olabilir ve yaklaşık %30'luk bir kakao yağı oranına sahiptir. Kuvertür çikolatanın özelliklerinden biri de parlaklığı ve kolay kullanımıdır.
• Sıcak çikolata. Genellikle sütte eriyen ve diğer içeceklere göre daha yoğun olan, bu da ona çok çekici bir kıvam ve aroma veren bir üründür. Kakao oranı genellikle %50'yi geçmez ve nişasta eklenir. Kakao miktarına bağlı olarak, aroma acı, yarı acı ve tatlı arasında değişebilir.
• Sütlü çikolata. Adından da anlaşılacağı gibi, kakaonun süt ve şekerle birleşimidir. Çikolata yüzdesi genellikle %25 ile %50 arasında değişir. Çok sayıda mağazada bulunduğu için çikolatanın en yaygın ve erişilebilir sunumudur. ve genellikle yer fıstığı, şişirilmiş pirinç, badem veya fındıklar
• Beyaz çikolata. Kakao yağı ile yapılan, ancak başka bir türetilmiş bileşen içermeyen, renginin beyaz veya sarımsı olmasına neden olan çikolata türüdür. Kakaoyu acı yapan alkaloid olan teobromin içeriği en az olan çikolatadır. Süt, tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar ile birleştirilir. Bazı yasal düzenlemeler, beyaz çikolatanın en az %20 kakao yağı içermesini şart koşar.
• çikolata pembesi. Kırmızımsı bir renge sahip olan "yakut kakao" adı verilen tohumdan doğan kakaodan olanıdır. Aynı zamanda, 2017 yılında Çin'de piyasaya süren Barry Callebaut grubunun yapay bir eseridir. Bunu yapmanın yolu bir gizem olmaya devam ediyor ve onu yaratmanın formülü on yıldan fazla bir süre içinde geliştirildi. Tamamen doğal bir ürün olmasını ve boya veya katkı maddesi içermemesini sağlar. Yakut kakao çekirdeği ağırlıklı olarak Fildişi Sahili, Brezilya ve Ekvador'da üretilmektedir.
• doldurulmuş çikolata. Meyveler, tatlılar veya likörler gibi diğer ürünlerle birlikte kullanılır, kakao içeriği bileşimin ağırlığının %25'ini aşmalıdır.

FAO yönetmeliklerine göre çikolata çeşitleri

1981 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), çikolata ve türevleri için 2003 ve 2016 yıllarında güncellenen yönetmelikler geliştirmiştir. Bu yönetmelik, çikolatayı sahip olması gereken kakao miktarına göre sınıflandırır.

Bileşimine göre:

• Çikolata
  • Bittersweet, yarı tatlı veya bitter çikolata.Toplam kuru kakao ekstraktının en az %35'ini içermelidir. Bu toplamın en az %18'i kakao yağı ve en az %14'ü yağsız kuru kakao özü içermelidir.
  • Sıcak çikolata. En az %35 kuru kakao özütü içermelidir, bunun en az %18'i kakao yağı ve %14'ü yağsız kuru kakao özütü kullanılabilir. Ayrıca %8'den az nişasta içermelidir.
• Tatlı veya tanıdık çikolata
  • Tatlı çikolata. En az %18'i kakao yağı ve %12'si yağsız kuru kakao özü olmak üzere toplam kakao özütü %30'dan az olmamalıdır.
  • Aile sıcak çikolata. Un, buğday nişastası, mısır veya pirinç olsun, tatlı çikolata ile aynı miktarda ve yapışan nişastanın maksimum %18'ini içermelidir.
• kuvertür çikolata. En az %2.5 kuru yağsız kakao özütü içermesi gereken en az %25 kuru kakao özü içermesi gerekir. %2,4 ile %3,5 arasında süt yağı olması gereken kuru süt ekstraktının %12 ila 14'üne ek olarak.
• aile sütlü çikolata. En az %20 kakao kuru özü ve %20 süt kuru özü içermelidir, ikincisi herhangi bir süt ürünü ilavesi olarak alınır.
• Sütlü çikolata kaplama. En az %25 kakao kuru özü ve en az %14 süt kuru özü içermelidir. Ayrıca minimum %31 oranında yağ içermesi gerektiği belirtilmektedir.
• Beyaz çikolata. En az %20 kakao yağı ve %14 kuru süt özü içermeli, ikincisi en az %2,5 ile %3,5 arasında süt yağı içermelidir.
• gianduja çikolata. En az %32 kuru kakao özü içermelidir. Bu toplamın en az %8'inin yağı alınmış kuru kakao özütü olmalı ve ayrıca %20 ila %40 fındık oranı korunmalıdır.
• Gianduja sütlü çikolata. Gianduja çikolatası ile aynı miktarda ve ayrıca minimum %10 kuru süt özü ve %15 ile %40 arasında fındık içermelidir. Ceviz veya badem gibi, temel fındıkla birlikte toplamın %60'ını aşmayan diğer bileşenleri içermesine de izin verilir.
• Masa için çikolata. En az %20 kuru kakao özütü, bu minimum yüzdede %11 kakao yağı ve %9 yağsız kuru kakao özü içermelidir.
  • Yarı tatlı sofra çikolatası. En az %15'i kakao yağı ve %14'ü yağsız kuru kakao özü olmak üzere en az %30 kuru kakao özü içermelidir.
  • Acı sofra çikolatası. En az %22'si kakao yağı ve %18'i yağsız kuru kakao özü olmak üzere en az %40 kuru kakao özü içermelidir.

Şekline göre:

• Tahıl veya pul halinde çikolata
  • Tahıl veya pul halinde çikolata. En az %32'si kakao yağı ve %14'ü kuru yağsız kakao özü olmak üzere toplam kuru kakao özütü içermelidir.
  • Tahıl veya pul halinde sütlü çikolata. En az %20 kakao kuru özü ve en az %12 süt kuru özü içermelidir.
• doldurulmuş çikolata. Çikolatanın kullanıldığı ürünün toplam ağırlığının en az %25'i oranında dolgu içermelidir. kaplayacak ve bileşimi, sınıflandırmada halihazırda belirtilenlerden herhangi biri olacaktır. kompozisyon.
• çikolatalı bonbon. Toplam çikolata ürününün en az %25'ini içermelidir ve herhangi bir sınıflandırma türünde olabilir. Bileşime bağlı olarak, fincan çikolata, aile fincan çikolata veya sofra çikolatası hariç. Büyüklüğü bir ağız dolusunu temsil eder.

Pratik yapmak için interaktif egzersiz

Şununla takip edin:

• Ürüne göre analojiler
• Gıda (ve besinleri)
• tüketim malları
• lüks mallar

Referanslar

• içinde "Çikolata" Vikipedi.
• FAO. 2016. Çikolata ve çikolata ürünleri için standart. CODEX STAN 87-1981.
• "Çikolata Çeşitleri" çikolata kulübü.
• "Çikolata Çeşitleri" çikolatanın hikayesi.