Tanım ABC Kavramı

Peynir evrensel ve eski bir besindir. İspanya'da yemeklerden önce tapa olarak veya sandviçte servis edilir, Fransa'da tatlıdan önce yenir, İtalya'da pizza ile ilişkilendirilir. Her türlü yemeği süsleyebilir ve iyi bir şaraba eşlik edebilir.

Üretim sürecinin temelleri

senin için ilk adım detaylandırma normalde olan sütü ısıtmaktır inek, koyun veya keçi. Sonra serpin bakteri Ekşi için sütün üzerine.

Bazı durumlarda, sudan çıkarılan kuru peynir mayası mide emziren hayvanlardan. Yaklaşık bir saat kadar bekledikten sonra kesilerek pıhtı dağılacak şekilde karıştırılır.

Daha sonra lor peynir altı suyundan ayrılarak kalıba dökülmeye hazır hale gelir. Bir kez kalıba yerleştikten sonra olgunlaşmaya bırakılır.

Bu işlem sırasında peynirin konumunu değiştirmeli ve kalıbı yüzeyinden çıkarmalısınız ki nemin içeri dağılması için.

Peynirin tarihi kökenleri

Birisi sütün sıcak bir yerde bırakılmasının kesildiğini ve peynir altı suyundan ayrıldığını fark ettiğinden, buluşunun tesadüfi olduğuna inanılıyor. Daha sonra fikir, onu emziren bir hayvanın midesinde saklamaktı ve midede kıvrıldıktan sonra süt katı bir kalıntı oluşturuyor.

Bunun hakkında yöntem Referanslar, Homeros'un İsa'dan bin yıl önce yazılmış bir eser olan İlyada'sında bulunabilir. Daha sonra Romalılar sınırlarını genişletti. tüketim yeni topraklar fethederken. Roma lejyonerleri erzakları arasında bir parça peynir taşırlardı. İçinde Ortaçağ Cistercian rahipleri, detaylandırma tekniklerini mükemmelleştiriyorlardı.

Çeşitlerinden bazıları

Dünyada binlerce çeşit var. Çok geniş yelpazesi, özelliklerine göre sınıflandırılabilir. doku, yağ içeriği ve kullanılan su miktarı. Ana yöntemler şunlardır: taze, yarı sert, sert ve bükülmüş. Ayrıca sürülebilir, dilimlenebilir, rendelenebilir ve eğrilebilen makarna çeşitlerine göre de sınıflandırılabilirler.

Taze peynirler, yüksek nem içeriğine sahip olanlardır ve genellikle hamur kıvamında ve taze süt tadındadır. Yumuşak olanlar var olgunlaşma kısa. En prestijlilerinden biri, aynı adı taşıyan bölgede 18. yüzyılın sonunda icat edilen bir peynir olan Fransız kökenli Cammenbert'tir.

Mavi hamurlu peynirler (örneğin, cabrales veya rokfor) yarı serttir.

Top peyniri Hollanda kökenlidir ve tam inek sütü veya yarım yağlı süt ile yapılır.

Fotoğraflar: Fotolia - Onticello / Roman