30 Приклади жирів

жири є органічними речовинами, тобто їх молекули в основному складаються з атоми вуглець, кисень і водень. Вони містять ліпіди жирні кислоти. Наприклад: арахіс, тунець, маргарин, масло.

Тут ми маємо на увазі всіх ліпіди містять жирні кислоти. Однак ліпіди, які містяться при кімнатній температурі, зазвичай називають "жирами". твердий стан і мають тваринне походження, тоді як ліпіди, знайдені в рідкий стан при кімнатній температурі, і в основному рослинного походження.

Це дуже неоднорідна група, але всі жири мають спільні характеристики:

Функція жирів

Однією з основних функцій жиру є накопичення енергії. Хоча грам вуглеводи або від білка У ньому 4 кілокалорії, у грамі жиру - 9 кілокалорій. Тому жир є ідеальним матеріалом для накопичення енергії.

Однак жири виконують інші функції, наприклад, створюють тканини, які ізолюють від холоду, захищають органи, беруть участь у всмоктуванні вітаміни і синтез гормони, утворюють клітинні мембрани і обволікають нервову тканину.

Що таке незамінні жирні кислоти?

Це називається "суттєвий”До речовин, які людському організму потрібні для його нормального функціонування і які не можуть самі виробляти. Ось чому їх потрібно отримувати з їжі.

У випадку з жирами існують незамінні жирні кислоти, необхідні для людського організму, такі як лінолева, арахідонова та лонолева. Ці жирні кислоти отримують з рослинних олій.

Що таке насиченість?

Жири зазвичай складаються з однієї молекули гліцерину та однієї, двох або трьох жирних кислот. Коли сполука насичена, всі її атоми з'єднуються єдиним зв'язком, і немає можливості приєднання будь-якого іншого атома. Це те, що він має на увазі насиченість: досягнуто максимальної кількості атомів, приєднаних до молекули. Завдяки своїй молекулярній структурі, Насичені жири тверді до температури середовище.

На відміну від цього, якщо сполука ненасичена, атоми зв’язані більш ніж одним зв’язком. У цих випадках спостерігаються подвійні або потрійні зв’язки. Завдяки своїй молекулярній структурі, ненасичені жири вони рідкі при кімнатній температурі.

Що таке трансжир?

Коли жирна кислота є ненасичений, його подвійні або потрійні зв’язки можуть розриватися через атоми водню. Давайте уявимо посилання як об’єднані руки. Якщо два атоми вуглецю зв’язані між собою подвійним зв’язком (обидві руки обох зв’язані між собою), можна додати атом вуглецю водень кожному: кожен може "потиснути руку" новому атому водню і в будь-якому випадку залишатися приєднаним до іншого атома вуглецю зв'язком що залишився.

Цей процес називається гідрування і це процес насичення ненасичених жирів. Цей процес відбувається природним шляхом лише в молоці та жирі в організмі корів та інших жуйних тварин.

Однак він широко використовується в Росії промисловості, оскільки це дозволяє маслам затвердіти, надаючи особливу текстуру їжа, плюс вони менш вразливі до прогорклості.

Небезпека насичених жирів

Хоча жири необхідні для функціонування організму, не всі з них є корисними.

Насичені жири Вони сприяють накопиченню холестерину (холестерину низької щільності або ЛПНЩ) у стінках артерій. Це накопичення перешкоджає кровообігу, впливаючи на всі органів і тканин, включаючи мозок.

Транс-жири є всі ризики насичених жирів, але також знижують так званий "хороший холестерин": високий рівень холестерину щільність (ЛПВЩ). Холестерин ЛПВЩ допомагає підтримувати внутрішні стінки вен, запобігаючи атеросклерозу, зупинці серця та інсультам. Споживання трансжиру зменшує цей захист.

Крім того, a надмірне споживання будь-якого типу жиру сприяє надмірному накопиченню жирової тканини (жирів) в організмі. Хоча всім нам потрібен запас енергії, яку представляє жирова тканина, надлишок її викликає такі захворювання, як ожиріння. Ожиріння є не лише естетичною проблемою, але воно пов’язане із захворюваннями кровообігу, обміну речовин, суглобів, дихання, травлення та може спричинити навіть психічні розлади.

Рідке споживання насичених жирів не обов’язково викликає проблеми, якщо немає природної схильності організму до серцево-судинних проблем. Крім того, деякі з шкідливий вплив виміряному споживанню насичених жирів можна протидіяти способом життя, наприклад, фізичними вправами.

Приклади ненасичених жирів

Приклади насичених жирів

Приклади трансжирів

1. Маргарин
2. Печиво
3. Смажать у повторно використаному маслі або більше 180 градусів
4. Більшість фаст-фудів
5. Рахунки-фактури
6. Закуски
7. Деякі заздалегідь приготовлені страви
8. Зернові батончики
9. Вироби промислової випічки (кекси, тістечка тощо)

Слідуйте за: