10 Прикладів ферментації

The бродіння Це катаболічний процес, який здійснюється деякими організмами, завдяки якому вони отримують енергію шляхом розпаду сполук. Це процес окислення неповний.

Ферментація - це а анаеробний процес, оскільки це робиться без присутності кисню. Здійснюється в деяких клітини з живі істоти і в організмах, таких як дріжджі і бактерії. Ці організми отримують енергію (хоча й менше, ніж при аеробному диханні) шляхом деградації органічні молекули, наприклад, крохмаль або цукор, що призводить до а органічна сполука простіше. Наприклад: Дріжджі ферментують цукри у винограді і перетворюють їх у спирти у виробництві вина.

Процес бродіння відкрив французький хімік, Луї Пастер, який виявив, що бродіння було природним продуктом процесу розвитку мікроорганізми. Це бродіння відбувається природним шляхом, хоча в промисловості бродіння може бути окисним, тобто в присутності кисню.

Існують різні типи бродіння, які виробляють багато з них їжа і напої, які вживають люди. Наприклад: пиво, вино, йогурт, соєвий соус.

Багато кислоти одержані шляхом ферментації – це ті, які дозволяють зберігати продукти протягом тривалого часу (без втрати його якостей і характеристик).

Види бродіння

Приклади ферментації

1. Виноробство. Це різновид спиртового бродіння. У виноробстві цукор, присутній у суслі (виноградному соку), перетворюється на спирт під впливом дріжджів, присутніх у винограді. Також утворюється вуглекислий газ.
2. Приготування йогурту. Це різновид молочнокислого бродіння. При виробництві йогурту молоко (зазвичай коров’яче) заквашують. Бактерії використовують лактозу як джерело енергії, яка виділяється у вигляді молочної кислоти.
3. Приготування квашеної капусти. При виробництві квашеної капусти бактерії виробляють молочну кислоту шляхом молочного бродіння. Бактерії споживають цукор в капусті і виробляють молочну кислоту, оцтову кислоту, етанол і вуглекислий газ.
4. Випікання хліба. При виготовленні хліба крохмаль в борошно за допомогою дріжджів вона перетворюється на глюкозу. Також утворюється вуглекислий газ, який відповідає за здуття хліба.
5. Приготування соєвого соусу. При виробництві соєвого соусу соєві боби відварюють з підсмаженою пшеницею. Дія гриба викликає молочнокисле бродіння і спиртове бродіння.
6. Виготовлення сиру. Це різновид молочнокислого бродіння. При виробництві сиру бактерії виробляють молочну кислоту з лактози.
7. Варіння пива. Це різновид спиртового бродіння. У пивоварінні дріжджі перетворюють цукри в ячмінному суслі в спирт.
8. Приготування масато. Це вид напою, який виробляється в результаті спиртового бродіння. Його отримують з маніоки, рису або кукурудзи. Використовуються дріжджі, які перетворюють цукру, що містяться в цих продуктах, в спирт.
9. Виробництво рисового вина. Рисове вино отримують шляхом бродіння рису. Ферментація складається з двох етапів. У першому крохмаль рису перетворюється на цукор (за допомогою бактерій); у другому цукор перетворюється на спирт.
10. Приготування оцту. При виготовленні оцту бактерії ферментують етиловий спирт у вині, перетворюючи його в оцтову кислоту.

Слідкуйте за допомогою: