Концепція у визначенні ABC

На півночі Іспанії страва із смажених кальмарів або кальмарів а-ля романа відома як рабас. Є номінал родом з Кантабрії, автономної громади з великим населенням традиція гастрономічний. Для кантабрійців справжньою рабою є "велика мангано", термін, що використовується для позначення кальмарів в цьому іспанському регіоні.

Як їх готують?

Перед приготуванням кальмарів необхідно очистити кальмарів або кальмарів. Спочатку голова від’єднується від тіла молюска, а потім очищається внутрішня частина. Потім він відшаровується зовні. Щоб зробити кальмар, наріжте трубочку кальмара тонкими скибочками (щупальця та хвіст кальмара можна використовувати для інших рецептів, таких як різотто або соління).

Готувати це дуже просте блюдо: кільця кальмарів борошном, а потім обсмажуються олія гарячий. Поціновувачі стверджують, що ключ до її підготовка це відбувається в процесі смаження, який повинен бути інтенсивним і одночасно коротким. Перед подачею страви олію бажано добре злити. Цей продукт зазвичай супроводжується шматочком лимон.

Смажені кальмари або кальмари мають дві основні характеристики: золотистий колір та їх хрусткий звук при укусі.

Інші страви та типові продукти Кантабрії

До маржа типовий рабас, гастрономія Кантабрія має і інші дуже популярні страви. Особливо виділяються гірське рагу, тушонка з лебаньєго, анчоуси Сантонья та горщик з тунцем або сорпопотун. Серед десертів є два, які виділяються над рештою: sobaos pasiegos та quesada.

Кантабрійське море має великі традиції риболовлі. У цьому сенсі найбільш представницькі страви - це бутерброди із запіканки, маганос з цибулею та хек у зеленому соусі.

Кальмари в іспанській гастрономії дуже популярні в столиці Іспанії та Андалусії

Традиція аперитиву та тапасу серед іспанців є частиною Національна ідентичність. У таких регіонах, як Кантабрія, Астурія або Країна Баски, кальмари зазвичай їдять як аперитив. Напоєм, що супроводжує кальмари, може бути пиво або червоне вино. В решті Іспанії слово rabas не використовується для позначення кільця кальмарів.

Цей продукт також споживається в інших частинах Іспанії. Сандвічі з кальмарами дуже популярні в місті Мадрид, а в Андалусії кальмар є одним з улюблених інгредієнтів для приготування смажених страв.

Фото: Fotolia - skabarcat