ما هي أنواع الشوكولاتة

ال شوكولاتة إنه منتج يتم الحصول عليه من بذور نبات الكاكاو. مع هذه البذرة ، يتم إنتاج كتلة الكاكاو والزبدة ، وهي مواد أولية وعند مزجه مع السكر ومكونات أخرى مثل الحليب أو الفاكهة ، يتم الحصول على نوع متنوع من الشوكولاتة.

يعود استخدام الشوكولاتة إلى أكثر من ثمانمائة عام في منطقة أمريكا الوسطى ، وتحديداً في المكسيك وغواتيمالا وهندوراس. بالإضافة إلى استخدامه كمشروب ، فقد كان أيضًا منتجًا يستخدم كعملة لدفع الجزية أو التبادلات التجارية.

يجد طريق الترويج للشوكولاتة لتصبح واحدة من أشهر الحلويات في العالم لحظة مهمة عندما يتم إحضارها إلى إسبانيا في وقت الفتح. على الرغم من أنه لم يكن محبوبًا في البداية بسبب مظهره ومرارته ، إلا أنه مع مرور الوقت تم اكتشاف أشكال من التحضير في حالة سائلة كانت تستهلك مع التوابل. ثم ، عند مزجه بمكونات أكثر حلاوة مثل السكر أو الفانيليا ، فهو جديد المجموعات التي ساعدت في الترويج للمنتج والتوسع فيه بالإضافة إلى إضفاء الطابع المهني على طريقة وجوده مفصل.

• أنظر أيضا: كلمات قافية مع "الشوكولاته"

أنواع الشوكولاتة

هناك تصنيفات مختلفة للشوكولاتة حسب تركيبتها أو جودتها أو عملية إنتاجها.

حسب حالتك

التصنيف الأكثر عمومية ، والذي لا يأخذ في الاعتبار التركيب ، هو التصنيف الذي يأخذ في الاعتبار حالته الكيميائية ، والتي تختلف باختلاف درجة الحرارة وظروف العناية.

• شوكولاتة في قرص. إنها شوكولاتة في حالة صلبة. يتطلب الحفاظ على درجة حرارة باردة وهو أحد أكثر الأشكال شيوعًا في السوق.
• بودرة الشيكولاتة. هو الذي يتم الحصول عليه من خلال عملية تقليل زبدة الكاكاو التي تلتصق بها المذيبات والعناصر الأخرى ، والتي تعمل مع مكابس هيدروليكية. المادة الخام هي بذور الكاكاو المطحونة. إنه المنتج الأساسي لأشكال الشوكولاتة الأخرى التي يتم تصنيعها عن طريق الذوبان في الحليب ، للأطعمة القابلة للدهن ، من بين أمور أخرى. وتتراوح تركيبة الكاكاو فيها بين 25 و 32٪.
• شوكولاتة سائلة. إنها الشوكولاتة في عرض صالح للشرب يتم الحصول عليها عن طريق إذابة الكاكاو في الحليب أو الماء و التي تلتصق بمكونات مختلفة تتراوح من التوابل مثل الفلفل إلى منتجات مثل قشدة حليب.

حسب تكوينها

• الشوكولاته الداكنة. وهي مصنوعة من المعجون وزبدة الكاكاو التي يضاف إليها السكر. وهي أنقى تركيبة أنواع الشوكولاتة ، وتسمى أيضًا "الشوكولاتة الداكنة" أو "الشوكولاتة المرة". على الرغم من أن نسبة الكاكاو يمكن أن تختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة ، إلا أنه من المقدر أن الشوكولاته الداكنة يجب أن تتفاوت تتجاوز 50٪ من معجون الكاكاو لأنه مع هذا التكافؤ عندما يمكن تقدير النغمات المرة للكاكاو. كاكاو. يمكنك حتى العثور على الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكاكاو تصل إلى أكثر من 95٪.
• شوكولا كوفيرتور. يستخدم بشكل أساسي في صناعة الحلويات ، حيث يتم استخدامه كمواد خام للزينة أو كجزء من منتجات أخرى أكثر تفصيلاً. يمكن أن تكون إما داكنة أو حليبيّة ، وتحتوي على نسبة من زبدة الكاكاو حوالي 30٪. من مميزات شوكولاتة الكوفيرتور لمعانها وسهولة التعامل معها.
• شكولاته ساخنة. إنه منتج يذوب في الحليب بشكل عام وهو أكثر سمكًا من المشروبات الأخرى ، مما يمنحه قوامًا ورائحة جذابة للغاية. نسبة الكاكاو لا تتجاوز عادة 50٪ ويضاف النشا. اعتمادًا على كمية الكاكاو ، يمكن أن تختلف النكهة بين المر ، وشبه المر ، والحلو.
• شوكولاتة الحليب. كما يشير اسمه ، فهو مزيج من الكاكاو مع الحليب والسكر. تتراوح نسبة الشوكولاتة عادة بين 25 و 50٪. إنه أكثر عروض الشوكولاتة شيوعًا ويمكن الوصول إليها ، حيث توجد في عدد كبير من المتاجر. من البقالة وعادة ما يتم دمجها مع مكونات أخرى مثل الفول السوداني والأرز المنتفخ واللوز أو بندق
• شوكولاته بيضاء. هو نوع الشوكولا المصنوع من زبدة الكاكاو ولكن بدون عنصر مشتق آخر مما يجعل لونها أبيض أو مائل إلى الصفرة. الشوكولاتة هي التي تحتوي على أقل كمية من الثيوبرومين ، القلويد الذي يجعل الكاكاو مرًا. يتم دمجه مع الحليب والمنكهات والمنكهات. تتطلب بعض اللوائح القانونية أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20٪ على الأقل من زبدة الكاكاو.
• الوردي الشوكولاته. إنه الكاكاو الذي يولد من بذرة تسمى "روبي كاكاو" ، ذات لون ضارب إلى الحمرة. إنه أيضًا من صنع مجموعة Barry Callebaut التي أطلقتها في عام 2017 في الصين. لا تزال طريقة صنعها لغزا وصيغة إنشائها تم تطويرها على مدى أكثر من عقد من الزمان. تضمن الشركة أنه منتج طبيعي تمامًا ولا يحتوي على أصباغ أو إضافات. يتم إنتاج حبوب الكاكاو الياقوتية بشكل أساسي في ساحل العاج والبرازيل والإكوادور.
• شوكولاتة محشوة. يتم استخدامه مع منتجات أخرى مثل الفواكه أو الحلويات أو المسكرات ، ويجب أن يتجاوز محتوى الكاكاو 25٪ من وزن التركيبة.

أنواع الشوكولاتة حسب لوائح منظمة الأغذية والزراعة

في عام 1981 ، وضعت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) اللوائح الخاصة بالشوكولاتة ومنتجاتها المشتقة ، والتي تم تحديثها في عامي 2003 و 2016. تصنف هذه اللائحة الشوكولاتة وفقًا لكمية الكاكاو التي يجب أن تحتوي عليها.

حسب تكوينها:

• شوكولاتة
  • شوكولاتة حلوة ومر ، نصف حلوة أو داكنةيجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من إجمالي مستخلص الكاكاو الجاف. من هذا المجموع ، يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 18٪ من زبدة الكاكاو و 14٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف الخالي من الدهون.
  • شكولاته ساخنة. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من مستخلص الكاكاو الجاف ، منها 18٪ على الأقل زبدة الكاكاو و 14٪ مستخلص الكاكاو الجاف الخالي من الدهن يمكن استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي على نسبة نشا أقل من 8٪.
• شوكولاتة حلوة أو مألوفة
  • الشوكولاته الحلوة. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 30٪ من خلاصة الكاكاو الكلية ، منها 18٪ على الأقل يجب أن تكون زبدة الكاكاو و 12٪ خلاصة الكاكاو الجافة الخالية من الدهون.
  • شوكولاتة ساخنة عائلية. يجب أن تحتوي على نفس مقادير الشوكولاتة الحلوة ، وبحد أقصى 18٪ من النشا الذي يلتصق ، سواء كان دقيقًا أو نشا قمحًا أو ذرة أو أرزًا.
• شوكولا كوفيرتور. يجب أن تحتوي على 25٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف ، ويجب أن تحتوي على 2.5٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف. بالإضافة إلى ما بين 12 و 14٪ من مستخلص الحليب الجاف ، منها ما بين 2.4٪ و 3.5٪ يجب أن تكون دهون الحليب.
• شوكولا حليب عائلي. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 20٪ مستخلص كاكاو جاف و 20٪ مستخلص حليب جاف ، ويتم أخذ الأخير كأي إضافة لمنتجات الألبان.
• طلاء شوكولاتة الحليب. يجب أن تحتوي على 25٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف و 14٪ على الأقل من مستخلص الحليب الجاف. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد أنه يجب أن يحتوي على نسبة 31٪ من الدهون على الأقل.
• شوكولاته بيضاء. يجب أن تحتوي على 20٪ زبدة كاكاو و 14٪ مستخلص حليب جاف على الأقل ، ويجب أن تحتوي الأخيرة على ما لا يقل عن 2.5 و 3.5٪ دهن حليب.
• شوكولاتة جياندوجا. يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 32٪ مستخلص الكاكاو الجاف. من هذا المجموع ، يجب إزالة الدهن بنسبة 8 ٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف ويجب أيضًا الحفاظ على نسبة تتراوح بين 20 و 40 ٪ من البندق.
• شوكولاتة حليب جياندوجا. يجب أن تحتوي على نفس كميات شوكولاتة Gianduja ، بالإضافة إلى ما لا يقل عن 10 ٪ من مستخلص الحليب الجاف وما بين 15 و 40 ٪ من البندق. يُسمح أيضًا باحتواء مكونات أخرى مثل الجوز أو اللوز التي لا تتجاوز 60٪ من الإجمالي مع البندق.
• شوكولاتة للمائدة. يجب أن تحتوي على 20٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف ، وبهذه النسبة الدنيا 11٪ زبدة الكاكاو و 9٪ مستخلص الكاكاو الجاف الخالي من الدهون.
  • مائدة شوكولاتة شبه حلوة. يجب أن تحتوي على 30٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف ، منها 15٪ على الأقل زبدة الكاكاو و 14٪ خلاصة الكاكاو الجافة الخالية من الدهون.
  • مائدة الشوكولاته المر. يجب أن تحتوي على 40٪ على الأقل من مستخلص الكاكاو الجاف ، منها 22٪ على الأقل زبدة الكاكاو و 18٪ خلاصة الكاكاو الجافة الخالية من الدهون.

حسب شكله:

• الشوكولاته في الحبوب أو رقائق
  • الشوكولاته في الحبوب أو رقائق. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 32٪ من خلاصة الكاكاو الجافة الكلية ، منها 12٪ على الأقل يجب أن تكون زبدة الكاكاو و 14٪ مستخلص الكاكاو الجاف.
  • الشوكولاته مع الحليب في الحبوب أو في رقائق. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 20٪ مستخلص كاكاو جاف وما لا يقل عن 12٪ مستخلص حليب جاف.
• شوكولاتة محشوة. يجب أن يحتوي على حشوة لا تقل عن 25٪ من إجمالي وزن المنتج الذي تستخدم فيه الشوكولاتة لتغطيته وتكوينه سيكون أيًا مما سبق ذكره في التصنيف وفقًا لـ تكوين.
• بونبون الشوكولاتة. يجب أن يحتوي على 25٪ على الأقل من إجمالي منتج الشوكولاتة ويمكن أن يكون من أي نوع تصنيف حسب التركيبة ، باستثناء كوب الشوكولاتة أو كوب الشوكولاتة العائلي أو شوكولاتة المائدة. حجمه يمثل الفم.

تمرين تفاعلي للممارسة

اتبع مع:

• التشابهات حسب المنتج
• الغذاء (ومغذياته)
• بضائع المستهلكين
• اغراض فخمة

مراجع

• "شوكولاتة" في ويكيبيديا.
• الفاو. 2016. المواصفة القياسية لمنتجات الشوكولاتة والشوكولاتة. مخطوطة ستان 87-1981.
• "أنواع الشوكولاتة" في نادي الشوكولاتة.
• "أنواع الشوكولاتة" في قصة الشوكولاتة.