Определение на Mise en Place

Mise en place е френски термин, често използван в областта на гастрономия. Това буквално означава да се постави или постави на място и може да се отнася за всеки процес на кулинарна подготовка в че е необходимо да се установи конкретен ред на съставките, които ще бъдат използвани за приготвяне на рецепта. На гастрономически език mise en place се изразява със съкращението MEP и може да се отнася до приготвянето на ястие, коктейл или услугата на ресторант. Във всеки случай мисът предполага много широки технически познания в различните професии, свързани с гастрономията.

Целта на мизанс място е многократна

1) организирайте работата по кухнята по подходящ начин,

2) предават образ на професионализъм,

3) дайте добро обслужване на вечерящите и

4) оптимизирайте времето в подготовката.

В този смисъл mise en place задължително предполага a планиране в общ смисъл, тъй като трябва да се има предвид, че в ресторант или кафене е необходимо извършват серия от изчисления (за броя на очакваните вечери, декорацията на масите или разпределение съдове).

Използването на концепцията във френския език

Понятието mise en place на френски не се използва изключително в гастрономическите въпроси, но е израз много често срещани в ежедневния език. По този начин може да има миза на мястото на проектбизнес, на реч или ден на свободното време, тоест във всяка дейност, в която е необходимо да се подготви или организира нещо предварително. Когато проблемите преди организирането на нещо (mise en place) вече са организирани, е възможно да ги поставите сцена, което на френски е известно като mise en scène.

Френският език в гастрономическата терминология

Концепцията за мизанс е добър пример за влиянието на френската кухня върху международната кухня. Френските термини, които използваме, са разнообразни, като аперитив, конфи, консоме, антрекот, фондю, мус, пастет, транш, кордон синьо и др. От друга страна не трябва да забравяме, че думи като ресторант, гурме или висша кухня (висша кухня) са еднакво френски.

Влиянието на френската кухня надхвърля конкретен речник, тъй като не трябва да забравяме, че през 2010 г. френската гастрономия е обявена от ЮНЕСКО за Културно наследство Нематериал на човечеството.

Снимки: iStock - stockvisual / PeopleImages