Welche schokoladensorten gibt es

Das Schokolade Es ist ein Produkt, das aus dem Samen der Kakaopflanze gewonnen wird. Mit diesem Saatgut werden Kakaomasse und Butter hergestellt, die die rohes Material und dass beim Mischen mit Zucker und anderen Zutaten wie Milch oder Früchten eine abwechslungsreiche Schokoladensorte entsteht.

Die Verwendung von Schokolade reicht in der mesoamerikanischen Region, insbesondere in Mexiko, Guatemala und Honduras, über 1800 Jahre zurück. Neben der Verwendung als Getränk war es auch ein Produkt, das als Währung für die Zahlung von Tributen oder Handelstausch diente.

Der Weg der Popularisierung der Schokolade zu einer der berühmtesten Süßigkeiten der Welt findet einen wichtigen Moment, als sie zur Zeit der Eroberung nach Spanien gebracht wurde. Obwohl es aufgrund seines Aussehens und seiner Bitterkeit zunächst nicht beliebt war, wurden im Laufe der Zeit Zubereitungsformen in flüssigem Zustand entdeckt, die mit Gewürzen verzehrt wurden. Dann, wenn es mit süßeren Zutaten wie Zucker oder Vanille gemischt wird, neu Kombinationen, die zur Popularisierung und Erweiterung des Produkts sowie zur Professionalisierung seiner Arbeitsweise beigetragen haben Ausgearbeitet.

• Siehe auch: Wörter, die sich auf „Schokolade“ reimen

Arten von Schokolade

Je nach Zusammensetzung, Qualität oder Herstellungsverfahren gibt es verschiedene Klassifikationen von Schokolade.

abhängig von Ihrem Status

Die allgemeinste Klassifizierung, die die Zusammensetzung nicht berücksichtigt, ist diejenige, die ihren chemischen Zustand berücksichtigt, der je nach Temperatur und Pflegebedingungen variiert.

• Schokolade in Tablette. Es ist Schokolade in festem Zustand. Es erfordert eine kalte Temperatur, um es aufrechtzuerhalten, und ist eine der häufigsten Formen auf dem Markt.
• Schokoladenpulver. Es ist diejenige, die durch einen Reduktionsprozess von Kakaobutter gewonnen wird, an der Lösungsmittel und andere Elemente haften, die mit hydraulischen Pressen verarbeitet werden. Der Rohstoff ist die gemahlene Kakaosaat. Sie ist das Ausgangsprodukt für andere Schokoladenformen, die durch Auflösen in Milch hergestellt werden, unter anderem für Brotaufstriche. Seine Kakaozusammensetzung variiert zwischen 25 und 32 %.
• Flüssige Schokolade. Es ist Schokolade in trinkbarer Form, die durch Auflösen von Kakao in Milch oder Wasser gewonnen wird denen verschiedene Zutaten anhaften, die von Gewürzen wie Pfeffer bis hin zu Produkten wie Sahne reichen Milch.

Je nach Zusammensetzung

• Dunkle Schokolade. Es wird aus Paste und Kakaobutter hergestellt, der Zucker zugesetzt wird. Sie ist die reinste Komposition der Schokoladensorten, auch „Zartbitterschokolade“ oder „Bitterschokolade“ genannt. Der Kakaoanteil kann zwar je nach Hersteller variieren, dunkle Schokolade sollte es aber sein mehr als 50 % Kakaopaste, denn mit dieser Äquivalenz können die bitteren Töne des Kakaos geschätzt werden. Kakao. Sie können sogar Schokoladen mit einem sehr hohen Kakaogehalt finden, der mehr als 95 % erreicht.
• Kuvertüre Schokolade. Es wird hauptsächlich in Süßwaren verwendet, wo es als Rohstoff für Dekorationen oder als Teil anderer aufwändigerer Produkte verwendet wird. Sie kann dunkel oder milchig sein und hat einen Kakaobutteranteil von etwa 30 %. Eine der Eigenschaften von Couverture-Schokolade ist ihr Glanz und ihre einfache Handhabung.
• Heiße Schokolade. Es ist ein Produkt, das sich im Allgemeinen in Milch auflöst und dickflüssiger als andere Getränke ist, was ihm eine sehr attraktive Konsistenz und ein attraktives Aroma verleiht. Der Kakaoanteil beträgt in der Regel nicht mehr als 50 % und es wird Stärke zugesetzt. Je nach Kakaomenge kann der Geschmack zwischen bitter, halbbitter und süß variieren.
• Milchschokolade. Wie der Name schon sagt, ist es die Kombination von Kakao mit Milch und Zucker. Der Schokoladenanteil liegt in der Regel zwischen 25 und 50 %. Es ist die gebräuchlichste und zugänglichste Präsentation von Schokolade, da sie in einer Vielzahl von Geschäften zu finden ist. von Lebensmitteln und wird meist mit anderen Zutaten wie Erdnüssen, Puffreis, Mandeln od. dgl. kombiniert Haselnüsse
• weiße Schokolade. Es ist die Art von Schokolade, die mit Kakaobutter hergestellt wird, aber ohne eine andere abgeleitete Zutat, die ihre Farbe weiß oder gelblich macht. Es ist die Schokolade, die am wenigsten Theobromin enthält, das Alkaloid, das Kakao bitter macht. Es wird mit Milch, Aromen und Aromastoffen kombiniert. Einige gesetzliche Vorschriften verlangen, dass weiße Schokolade mindestens 20 % Kakaobutter enthält.
• schokoladenrosa. Es ist der aus Kakao, der aus dem Samen namens "Rubinkakao" geboren wird, der eine rötliche Farbe hat. Es ist auch eine künstliche Kreation der Barry Callebaut-Gruppe, die es 2017 in China lanciert hat. Die Art und Weise, wie es hergestellt wird, bleibt ein Rätsel, und die Formel zu seiner Herstellung wurde über mehr als ein Jahrzehnt entwickelt. Das Unternehmen stellt sicher, dass es sich um ein reines Naturprodukt handelt und dass es keine Farbstoffe oder Zusatzstoffe enthält. Die rubinrote Kakaobohne wird hauptsächlich in der Elfenbeinküste, Brasilien und Ecuador produziert.
• gefüllte Schokolade. Es wird in Kombination mit anderen Produkten wie Früchten, Süßigkeiten oder Likören verwendet, sein Kakaogehalt muss 25 % des Gewichts der Zusammensetzung überschreiten.

Schokoladensorten nach FAO-Vorschriften

1981 entwickelte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) Vorschriften für Schokolade und daraus hergestellte Produkte, die 2003 und 2016 aktualisiert wurden. Diese Verordnung klassifiziert Schokolade nach der Menge an Kakao, die sie enthalten muss.

Nach seiner Zusammensetzung:

• Schokolade
  • Bittersüße, halbsüße oder dunkle Schokolade.Es muss mindestens 35 % Gesamttrockenextrakt aus Kakao enthalten. Davon müssen mindestens 18 % Kakaobutter und mindestens 14 % magerer Trockenkakaoextrakt enthalten sein.
  • Heiße Schokolade. Es muss mindestens 35 % Kakaotrockenextrakt enthalten, wovon mindestens 18 % Kakaobutter und 14 % magerer Kakaotrockenextrakt verwendet werden können. Außerdem muss es weniger als 8 % Stärke enthalten.
• Süße oder vertraute Schokolade
  • Süße Schokolade. Es muss mindestens 30 % Gesamtkakaoextrakt enthalten, davon mindestens 18 % Kakaobutter und 12 % magerer Trockenkakaoextrakt.
  • Heiße Schokolade für die Familie. Sie muss die gleichen Mengen wie süße Schokolade enthalten und maximal 18 % der anhaftenden Stärke, sei es Mehl, Weizenstärke, Mais oder Reis.
• Kuvertüre Schokolade. Es muss mindestens 25 % trockenen Kakaoextrakt enthalten, davon mindestens 2,5 % trockenen mageren Kakaoextrakt. Dazu kommen zwischen 12 und 14 % Trockenmilchextrakt, wovon zwischen 2,4 % und 3,5 % Milchfett sein müssen.
• Familienmilchschokolade. Es muss mindestens 20 % Kakao-Trockenextrakt und 20 % Milch-Trockenextrakt enthalten, wobei letzterer als etwaiger Zusatz von Milchprodukten verwendet wird.
• Überzug aus Milchschokolade. Es muss mindestens 25 % Kakaotrockenextrakt und mindestens 14 % Milchtrockenextrakt enthalten. Außerdem ist vorgeschrieben, dass es mindestens 31 % Fett enthalten muss.
• weiße Schokolade. Es muss mindestens 20 % Kakaobutter und 14 % Trockenmilchextrakt enthalten, letzterer muss mindestens zwischen 2,5 und 3,5 % Milchfett enthalten.
• Gianduja-Schokolade. Es muss mindestens 32 % Trockenkakaoextrakt enthalten. Davon müssen mindestens 8 % entfetteter Trockenkakaoextrakt sein und außerdem muss ein Anteil zwischen 20 und 40 % Haselnüsse eingehalten werden.
• Gianduja-Milchschokolade. Sie muss die gleichen Mengen wie Gianduja-Schokolade enthalten und zusätzlich mindestens 10 % Trockenmilchextrakt und zwischen 15 und 40 % Haselnüsse enthalten. Es darf auch andere Zutaten wie Walnüsse oder Mandeln enthalten, die zusammen mit der Basis-Haselnuss 60 % der Gesamtmenge nicht überschreiten.
• Schokolade für den Tisch. Es muss mindestens 20 % Kakaotrockenextrakt enthalten, davon mindestens 11 % Kakaobutter und 9 % magerer Kakaotrockenextrakt.
  • Zartbittere Tafelschokolade. Es muss mindestens 30 % Kakaotrockenextrakt enthalten, davon mindestens 15 % Kakaobutter und 14 % magerer Kakaotrockenextrakt.
  • Bittere Tafelschokolade. Es muss mindestens 40 % Kakaotrockenextrakt enthalten, davon mindestens 22 % Kakaobutter und 18 % magerer Kakaotrockenextrakt.

Nach seiner Form:

• Schokolade in Körnern oder Flocken
  • Schokolade in Körnern oder Flocken. Es muss mindestens 32 % Gesamttrockenkakaoextrakt enthalten, wovon mindestens 12 % Kakaobutter und 14 % Trockenkakaoextrakt sein müssen.
  • Schokolade mit Milch im Korn oder in Flocken. Es muss mindestens 20 % Kakaotrockenextrakt und mindestens 12 % Milchtrockenextrakt enthalten.
• gefüllte Schokolade. Muss eine Füllung von mindestens 25 % des Gesamtgewichts des Produkts enthalten, in dem die Schokolade verwendet wird es zu decken und seine Zusammensetzung wird eine der bereits in der Klassifizierung gemäß der genannten sein Komposition.
• Schokoladenbonbon. Sie muss mindestens 25 % des gesamten Schokoladenprodukts ausmachen und kann jeder Klassifizierungsart angehören je nach Zusammensetzung, außer Tassenschokolade, Familientassenschokolade oder Tafelschokolade. Seine Größe entspricht einem Bissen.

Interaktive Übung zum Üben

Folge mit:

• Analogien nach Produkt
• Lebensmittel (und ihre Nährstoffe)
• Konsumgüter
• Luxusgüter

Verweise

• „Schokolade“ ein Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard für Schokolade und Schokoladenprodukte. CODEX STAN 87-1981.
• "Schokoladensorten"in Schokoladenclub.
• "Schokoladensorten"in Die Geschichte der Schokolade.