Ορισμός του χαβιαριού εσπεριδοειδών

Το χαβιάρι εσπεριδοειδών, που ονομάζεται επίσης χαβιάρι λαχανικών, δεν είναι στην πραγματικότητα κανένας τύπος χαβιαριού (θυμηθείτε ότι το χαβιάρι είναι αυγοτάραχο οξύρρυγχου). Το χαβιάρι εσπεριδοειδών είναι ένας άγριος καρπός ενός θάμνου που προέρχεται από την Αυστραλία, του οποίου το επιστημονικό όνομα είναι Microciturus Australasica. Ο λόγος για τον οποίο αυτό το φρούτο ονομάζεται χαβιάρι οφείλεται στην ομοιότητα μεταξύ των μπαλών που βρίσκονται στο φρούτο και της εμφάνισης του χαβιαριού.

Βασικές πτυχές του καρπού και των κύριων μαγειρικών χρήσεών του

Έχει κυλινδρικό σχήμα και είναι παρόμοιο σε μέγεθος με το δάχτυλο ενός χεριού. Έχει διαφορετικό χρώμα ανάλογα με το βαθμό του ωρίμανση, που μπορεί να είναι κίτρινο, πράσινο ή κόκκινο.

Τα τελευταία χρόνια το λεγόμενο γκουρμέ φαγητό έχει διαδώσει μια σειρά νέων προϊόντων και τροφή. Ένα από τα νεότερα είναι ακριβώς το κιτρικό χαβιάρι. Χρησιμοποιείται για τη γεύση θαλασσινών και ψαριών και εκτιμάται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα για τη χαρακτηριστική του όξινη γεύση. Από την άλλη πλευρά, εκτιμάται στον κόσμο των κοκτέιλ και επίσης ως συμπλήρωμα των πιο εξελιγμένων αρτοσκευασμάτων.

Χαβιάρι εσπεριδοειδών στον αυστραλιανό πολιτισμό αυτόχθονων και την εξέλιξή του

Οι αυστραλιανοί αυτόχθονες καταναλώνουν αυτό το φρούτο για χιλιάδες χρόνια. Για αυτούς το κατανάλωση Αυτός ο καρπός είχε διπλή λειτουργία: τον εμπλουτισμό της γεύσης άλλων τροφίμων (ειδικά ψαριών) και, αφετέρου, τη διατροφική συμβολή. Υπό αυτήν την έννοια, πρέπει να σημειωθεί ότι αν και οι πρωτόγονοι άνθρωποι δεν γνώριζαν τις ιδιότητες της τροφής, είχαν διαισθητική ιδέα για τα οφέλη της και σε αυτήν την περίπτωση η διαίσθηση του ήταν σωστή, καθώς το χαβιάρι εσπεριδοειδών είναι πηγή βιταμίνης ΝΤΟ.

Τις τελευταίες δεκαετίες, η αυστραλιανή αυτόχθονες κουλτούρα ανακάμπτει σε όλες τις τάξεις και επίσης σε σχέση με την παράδοση γαστρονομικός. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι αυστραλιανοί αυτόχθονες έχουν καταπιεστεί από τις διάφορες κυβερνήσεις και προς το παρόν υπάρχει μια προσπάθεια να επιστρέψουν στους αυτόχθονες αυτό που τους πήρε ( Γλώσσα, τις παραδόσεις τους και τον τρόπο κατανόησης της ζωής τους).

Ανατολή κίνηση Η πολιτική και πολιτιστική αποκατάσταση ενσωματώνεται επίσης στο γαστρονομία. Η αποκατάσταση των μαγειρικών παραδόσεων είναι γνωστή ως τροφή Μπους. Η προσέγγιση των τροφίμων Μπους είναι πολύ απλή: καταναλώστε φαγητό με σεβασμό στους ρυθμούς της φύσης. Ένα από τα τρόφιμα που έχουν σωθεί είναι το χαβιάρι εσπεριδοειδών, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε άλλα, όπως σπόρους ακακίας, γκι, σκουλήκια, μέλι ή νέκταρ λουλουδιών.

Το φαγητό Μπους ως νέα γαστρονομική τάση δεν είναι ένα φαινόμενο αποκλειστικό για την Αυστραλία, αλλά υπάρχουν άλλες παρόμοιες τάσεις σε όλο τον πλανήτη, όπως αργή τροφή, μακροβιοτικά τρόφιμα ή βίγκαν. Σε όλα αυτά τα ρεύματα υποστηρίζεται ένας νέος τρόπος κατανόησης των τροφίμων, με υγιέστερα κριτήρια κατανάλωσης και υψηλότερα σέβομαι στο περιβάλλον.

Φωτογραφίες: iStock - Emilie Duchesne