Mõiste definitsioonis ABC

Termina tempura on osa Jaapani köögist. The gastronoomia Jaapanist pärit on äärmiselt loomulik, orgaaniline, lihtne ja delikaatne, samal ajal rafineeritud ja lõpuks väga tervislik. Selles mõttes ei tohiks unustada, et jaapanlastel on pikaealisuse määr maailmas üks kõrgemaid.

Tempura ajalooline päritolu

Tempura on sisuliselt roog merendus, kuna selle olulised koostisosad on karbid ja kalad. Tavaliselt kaasnevad sellega rohelised ja köögiviljad. Ajaloolise päritolu kohta on teada, et see roog toodi Jaapanisse XVII sajandil, kui a paat Portugali kaupmees maandus Lõuna-Jaapani rannikule (täpsemalt Kyushu saarele). See juhuslik kohtumine Portugali kultuuri ja Jaapani vahel tõi kaasa tagajärgi: tulirelvad võeti kasutusele, religioon Katoliiklikud ja mõned Portugali päritolu toidud, eriti tempura (ka Portugali gastronoomial on tihe suhe merega).

Küsimused roa valmistamiseks

Tempurat saab valmistada kalast, näiteks hiidlest, lõhe või merikeel. Esimene samm teie jaoks

väljatöötamine on kala puhastada. Tavaliselt lisatakse värsked ja kuumtöötlemata krevetid, hoides saba; krevetid tuleb puhastada ja koorida ning töötlemise viimases etapis soolata. Seejärel jätkake köögiviljade, täpsemalt juurvilja, ettevalmistamist Lill lootos või nelumbo, takjajuur, mõned seened, lõigatud porgandid, lahtised baklažaanid ja rohelised oad, mis on lõigatud julienne'is.

Seejärel valmistatakse nisujahust, jahust lihtne vahustatud tainas mais, Vesi külm ja sool. Seejärel valmistatakse kaste kuivatatud ja suitsutatud bonito helvestest koos sojakastme ja suhkruga. Tempura valmistamise viimases osas jahutatakse krevetid ja kalatükid eelnevalt vahustatud tainas. Nendest koostisosadest on juba võimalik valmistada tempura, mis peab olema küps, krõbe ja õlita, kui keedetud esemed taldrikule pannakse.

Tempura koostisosad keedetakse õlis (eelistatult päevalilles) koos temperatuur määratud ja Jaapani gastronoomiale iseloomulike väikeste trikkide seeriaga (näiteks kala, köögiviljad on keedetud pooltoorelt ja ühelt poolt ning tooteid tuleb pidevalt pöörata nii, et nad seda ei teeks niisutada). Lõpptulemuseks on väga maitsev prae, mis on praegu rahvusvaheliselt tuntud.

Roog esitatakse tavaliselt Jaapani tüüpilises anumas ja tuleb meeles pidada, et tempuraid on erinevaid (kala, köögiviljad või segatud).

Fotod: iStock - Barcin / Laoshi

Teemad Tempuras