परिभाषा एबीसी में अवधारणा Concept

भोजन के रूप में मार्जरीन 19वीं सदी के अंत में उभरा, जब फ्रांस के सम्राट नेपोलियन तृतीय ने एक की पेशकश की किसी ऐसे व्यक्ति के लिए विशेष संतुष्टि जो पारंपरिक रूप से मक्खन, एक उत्पाद का स्थानापन्न भोजन बना सकता है महंगा।

यह फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगे-मॉरीस थे जिन्होंने पहला मार्जरीन बनाया था, जिसे मूल रूप से ओलियो मार्जरीन कहा जाता था। यह नया उत्पाद intended के लिए अभिप्रेत था सेवन लोकप्रिय वर्गों और सेना के। इसके लिए कारणयूरोप और अमेरिका दोनों में, आर्थिक मंदी के उन दौरों में मार्जरीन की खपत व्यापक हो गई है।

मक्खन से अंतर

दोनों उत्पाद दिखने और स्वाद में समान हैं। जबकि मक्खन दूध में वसा से आता है (आमतौर पर से) गाय), मार्जरीन वनस्पति तेलों से निकाला जाता है। दूसरी ओर, की प्रक्रिया विस्तार इन उत्पादों की अलग है।

मक्खन के मामले में, इसके उत्पादन मक्खन की विशिष्ट स्थिरता प्राप्त होने तक औद्योगिक क्रीम को व्हीप्ड किया जाता है। दूसरी ओर, मार्जरीन की एक अधिक जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि वनस्पति तेल (रेपसीड, कपास या ताड़ से) पहले प्राप्त किए जाते हैं, जिनमें पहले से ही कृत्रिम प्रक्रिया होती है।

मार्जरीन की मुख्य विशेषताएं

उसका तरीका विनिर्माण हाइड्रोजनीकरण पर आधारित है और इसमें वनस्पति तेल पर हाइड्रोजन अणुओं के साथ एक दबाव और a. पर बमबारी होती है तापमान हासिल करने के लिए बहुत ऊंचा बनावट मार्जरीन का। यह प्रक्रिया आलोचना के बिना नहीं है, क्योंकि यह माना जाता है कि तेल के अणुओं में परिवर्तन होता है और यह उत्पन्न करता है ट्रांस वसा कहा जाता है, जो कृत्रिम रूप से संतृप्त वसा होते हैं जिनमें हमारी कोशिकाओं के लिए उच्च स्तर की विषाक्तता होती है जीव।

अधिकांश मार्जरीन में मक्खन के स्वाद की नकल करने के लिए एडिटिव्स होते हैं। यह एक उच्च कैलोरी स्तर वाला भोजन है और वास्तव में, प्रत्येक 100 ग्राम में 900 कैलोरी होती है (ये स्तर मक्खन के समान ही होते हैं)। इसमें केवल विटामिन होते हैं यदि उन्हें कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर, कोरोनरी हृदय रोग, स्तन के दूध के स्तर में कमी और शिशुओं में इंसुलिन की प्रतिक्रिया में कमी मधुमेह रोगी। इस कारण से, विशेषज्ञ पोषण वे सलाह देते हैं कि मार्जरीन की खपत को अधिकतम तक कम किया जाए और मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल न किया जाए।

तस्वीरें: फ़ोटोलिया - हस्तनिर्मित / विक्टर