25 példa az enzimekre (és működésükre)

A enzimek Ők molekulák szerves, amelyek úgy viselkednek katalizátorok, vagyis felgyorsulnak kémiai reakciók anélkül, hogy elfogyasztanák vagy a reakció termékeinek részévé válnának. Általában fehérjék, bár létezik RNS (ribonukleinsav) is, amelynek katalitikus aktivitása van. A testben bekövetkező szinte minden reakciót enzimek közvetítik, ezért egyértelmű, hogy ezek a molekulák az élő organizmusokban nagyon sokféle funkcióval rendelkeznek. Például: tripszin, laktáz, gasztrin.

Között enzimfunkciók, elősegíti az emésztést és a felszívódást tápanyagok tól től étel amelyeket elfogyasztottak: emésztőenzimek lebontják a fehérje, szénhidrátok Y zsírok az élő szervezetek által asszimilálható anyagokban.

Ebben az értelemben azt mondják, hogy az enzimek nagyon hasznosak hasi puffadás, gázképződés és általában nagyon súlyos emésztés esetén. Ezenkívül gátolják a gyulladásos folyamatokat és elősegítik az ütések visszanyerését, valamint segítenek abban távolítsa el a méreganyagokat és harmonizálja az immunrendszert.

Az enzimaktivitás feltételei

A enzimatikus aktivitásUgyanakkor különböző hatékonysággal hajtják végre, a test bizonyos körülményeitől vagy az enzimatikus reakció helyétől függően. Például a szubsztrát magasabb koncentrációja vagy az enzim magasabb koncentrációja növeli az enzimatikus reakció sebességét, bár egy bizonyos határig.

Másrészt azt vizsgálták, hogy a hőfok A 10 ° C megduplázza a kémiai reakció sebességét, de egy enzim által katalizált reakció esetén az A hőmérséklet emelkedése nem léphet túl egy bizonyos határt, mivel az enzimek nagyon magas hőmérsékleten elveszítik katalitikus aktivitásukat. emelkedett. Ezen felül a pH az optimális enzimaktivitás 7 (kivéve az emésztőenzimeket, amelyek a kontextusban helyezkednek el) sav gyomor).

Ban,-ben egy enzimatikus reakció sebessége a kofaktorok részvétele is befolyásolja. Vannak olyan enzimek, amelyek katalitikus hatásának kifejtéséhez valamilyen módon kapcsolódniuk kell bizonyoshoz ionok fém- vagy szerves csoportok, úgynevezett kofaktorok.

Az enzimek osztályozása

Az enzimeket általában az általuk katalizált pontreakció szerint osztályozzák. Ebben az értelemben a következők lehetnek:

Enzimek az ipari folyamatokban

Sokan vannak ipari folyamatok amelyek az enzimek normális működéséhez kötődnek. A erjesztés alkoholos, egyéb termékek fogyasztás és sok olyan világban bekövetkező reakció, mint az építkezés, tőlük függ.

Néha enzimeket használnak orvosi célokra. Például helyi gyulladásos területek kezelésére használják.

Példák az enzimekre és azok funkcióira

1. Tripszin. Megszakítja az argininnel vagy lizinnel szomszédos peptidkötéseket.
2. Laktáz. A tejiparban használják, megakadályozza kristályosodás sűrített tej.
3. Gasztrin. Sósavat termel és szekretál, serkenti a gyomor mobilitását.
4. Dipeptidáz. Katalizálja bizonyos dipeptidek hidrolízis reakcióit.
5. Kimozin. Koagulálja a tejfehérjéket a sajtiparban.
6. Lipáz. A szervezetben katalizálja azokat a reakciókat, amelyek a zsírok és az élelmiszerek elválasztásához kapcsolódnak, hogy jobban felszívódhassanak.
7. Secretin. Vizet és nátrium-hidrogén-karbonátot választ ki, amellett, hogy gátolja a gyomor motilitását.
8. Glükóz-izomerázok. Magas fruktóztartalmú szirupok használatát teszi lehetővé édes ételek előállításánál.
9. Papain. A sörgyárban a maláta paszta cseppfolyósítására szolgál.
10. Sucarasa. A szacharózt fruktózzá és glükózzá alakítja.
11. Fiscina. Fontos a húsok tenderizálásában.
12. Karboxipeptidáz. Elválasztja a karboxil-terminális aminosavakat.
13. Bromelain. Részt vesz a hidrolizátumok előállításában.
14. Dezoxiribonukleáz. Részt vesz a szintézisében és hidrolízisében nukleinsavak.
15. Amilázok. Részt vesznek a glikogén és a keményítő hidrolízisében, hogy glükóz egységeket képezzenek.
16. Lipoxidáz. A kenyériparban javítja annak minőségét, és nagyon fehér morzsát állít elő.
17. Pepszin. A gyomorban peptideket és aminosavakat termel, nagyon savas környezetben reagál.
18. Ribonukleáz. Nukleotidokat termel, katalizálja az RNS hidrolízisét.
19. Pektinázok. Az italiparban javítja a gyümölcslevek tisztítását és extrahálását.
20. Tanasa. Katalizálja az észterkötések hidrolízisét bizonyos tanninokban és gallussav-észterekben.
21. Ptyalin. Biztosítja monoszacharidok és diszacharidok, ha mérsékelten lúgos környezetben hat.

Kövesse: