מושג בהגדרה ABC
Miscellanea / / July 04, 2021
מאת חאבייר נבארו, בספטמבר. 2018
בצרפת יש שיטה של מִסעָדָה פופולרי, הביסטרו. זהו מקום קטן בו מוגשים מוצרים מקומיים. גַסטרוֹנוֹמִיָה צרפתי, שתייה וקפה. במקורם לא נהנו מפעלים אלה מיוקרה חברתית, מכיוון שהלקוחות הגיעו מהמעמדות הצנועים ביותר. עם זאת, במאה ה -20, תיירים החלו לפקוד אותם ועם הזמן הם הפכו למקומות אופנתיים. בצרפת ביטוי "le bistrot du coin" שווה ערך לבר הכפר או לבית הקפה המקומי.
מקור המילה
מונחים מסוימים מלווים במחלוקת מסוימת ביחס למקורם האטימולוגי. זה מה שקורה עם המילה ביסטרו, שיש לה שתי גרסאות שונות. מצד אחד טוענים כי במהלך הפלישה הרוסית לארצות הברית שֶׁטַח צרפתים בשנת 1815 החיילים הרוסים נסעו מאוד למסעדות וכדי שיגישו אותם אמרו ביסטרו, שמשמעותו ברוסית מהירה. גרסה זו אינה משכנעת את כל הצרפתים, ולכן נאמר שהמילה היא למעשה מונח דִבּוּרִי מהז'רג 'הקולינרי של הפריזאים.
ביסטרו ובראסרי משמשים כמילים נרדפות באופן שגוי
בארצות הברית ובאירופה משתמשים במונחים אלה באופן נרדף. עם זאת, בצרפת יש להם משמעות שונה מאוד. בביסטרו תוכלו ליהנות מגסטרונומיה צרפתית, במיוחד יינות וגבינות.
במקום זאת, בראסרי הוא מבשלת בירה, בה מוגשים גם משקאות אלכוהוליים אחרים. במקור, מפעלים אלה היו ממוקמים בסמוך למבשלות הבירה וכיום הם מתחמים גדולים עם מגוון רחב של מוצרים.
מפעלים אלה עשויים ליצור בלבול מסוים מחוץ לצרפת מכיוון שחלק מהבראסרי מגישים גם ארוחות מסורתיות. הביסטרו דומה יותר לטרטוריה האיטלקית האופיינית.
מקום צרפתי טיפוסי נוסף הוא הבר-טאבק (הם מפעלים קטנים שבהם יש דלפק בו נמכרים טבק ולקחת קפה בו זמנית).
מונחים צרפתיים אחרים בגסטרונומיה בינלאומית
ה מדינה גאלו היא ערש הגסטרונומיה. במובן זה, אוצר המילים הקולינרי הבינלאומי משלב מונחים רבים ממוצא צרפתי.
- בחלק מהמסעדות היוקרתיות נקרא הבשר בנקודה "נקודה".
- גבינה שהבשילה לחלוטין מכונה "affiné".
הסיווגים של איכות בתוך ה מזון מקורם בזרם, "בעל השם המקורי".
- הפופולרי שיטה של בישול המכונה bain-marie מקורו ב "bain-marie".
לסיום, שימו לב כי קרפים, פונדו או מתאבנים (אפריטיף) הם גם ממוצא גאלי. בספרדית אנו משתמשים בביטוי תיאבון טוב ומקורו צרפתי (bon appétit).
צילומים: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
נושאים בביסטרו