საკვების მნიშვნელობა

რობერტა ალესანდრა პედრასოლი
დიპლომი ბიომედიცინაში

ჩვენ შეგვიძლია შევაჯამოთ საკვების მნიშვნელობა ერთი სიტყვით: სიცოცხლე. ბიოლოგიური მიზეზების გამო, ჩვენ უნდა ვიკვებოთ გარკვეული გზით, რათა შევინარჩუნოთ ჩვენი სხეული. თუმცა, როგორც განვითარებისა და ზრდის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი აქტივობა, ჩვენ არ შეგვიძლია მისი ღირებულება მხოლოდ ჭამის აქტით შემოვიფარგლოთ, რადგან ის ის მოიცავს ბევრ სხვა ასპექტს, როგორიცაა ეკონომიკა, კულტურა, სოციალური ურთიერთობები, ღირებულებები, გართობა, ჯანმრთელობა, კეთილდღეობა და, რა თქმა უნდა, სიყვარული.

ეკონომიკური რეალობები

ეკონომიკურად რომ ვთქვათ, კვების ხარჯები გულისხმობს ფიქსირებულ ღირებულებას ბიუჯეტი ვინმეს მთელი ცხოვრების განმავლობაში. საკვების შესაძენად გამოყოფილი პროცენტი ზოგადად მაღალია დაბალი და საშუალო კლასის ოჯახების შემოსავლის გათვალისწინებით. რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ გაეროს 2021 წლის ანგარიშის მიხედვით, მსოფლიოს მოსახლეობის 10% შიმშილობდა და 30% ცხოვრობდა. სიღარიბის ზღვარზე, ანუ იმდენი შემოსავლის გარეშე, რომ უზრუნველყოფილი იყოს მათთვის ადეკვატური საკვები ოჯახი.

ოჯახის შემოსავალი ასევე პირდაპირ კავშირშია მოხმარებული საკვების ხარისხთან. ეს ჩანს უფრო დახვეწილი საკვების ყიდვისას (მაგალითად, წელზე ხორცის, ან ორაგულის) ან თუნდაც მრავალფეროვან ხილსა და ბოსტნეულში. ულტრა დამუშავებული საკვები ასევე ხშირად არის ყველაზე თავმდაბალი ოჯახების სუფრის ნაწილი მათი დაბალი ფასის გამო (მყისიერი ნუდლები ხელნაკეთი ლაფშების ადგილი), თუმცა, აღსანიშნავია, რომ მათ ირგვლივ გავრცელებულმა რეკლამამ აიძულა მათ მოეპოვებინათ აუდიტორია სხვა სოციალურ ფენებში. უფრო დიდი.

მსოფლიოში შიმშილის პრობლემა არ არის საკვების ნაკლებობა, რადგან მრეწველობა, მესაქონლეობა, სოფლის მეურნეობა თუ გადამუშავებული, ერთ-ერთი ყველაზე დიდია და ყველაზე მეტ ფულს მოაქვს; ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას სჭირდება ჭამა. და ამ მოთხოვნიდან გამომდინარე, ჩვენ ჩავრთავთ საკვებს სხვადასხვა ყოველდღიურ ასპექტში, რომელიც, როგორც ზემოთ ვთქვით, ბევრად სცილდება ჭამის ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებას.

კვება კვების ღერძზე და განუყოფელი ჯანმრთელობა

ყველაფერი, რასაც ჩვენ ვჭამთ, გარდაიქმნება ენერგიად ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს ტრანსფორმაცია, როგორც მექანიკური (საღეჭი), ასევე ქიმიური (საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები) საშუალებას აძლევს საკვების დანაწილებას მოლეკულურ დონეზე, მისი გაყოფა სხვადასხვა ვიტამინებს შორის, რომლებიც მას ქმნიან, რათა მათ შეიწოვება უჯრედები და მიემართოს იმ ორგანოებს, რომლებიც მათ სჭირდებათ. მაგალითად, რკინა, ელემენტი, რომელიც ძირითადად გვხვდება ხორცსა და მუქ მწვანე ბოსტნეულში, აუცილებელია სისხლის უჯრედებისა და მათი უჯრედებისთვის ჩვენს ორგანიზმში დეფიციტი იწვევს პროცესს, რომელიც ცნობილია ანემიის სახელით, რაც იწვევს ორგანიზმს ენერგიის ნაკლებობას, რათა სრულად შეასრულოს ფუნქციები.

საკვები არის გასაღები არა მხოლოდ სწორი ბიოლოგიური ფუნქციონირებისთვის, არამედ ჯანსაღი ცხოვრებისთვის და ჩვენ შეგვიძლია დავინახოთ მისი ასახვა საშვილოსნოსშიდა გარემოდან ბოლო წლებამდე. 2016 წელს გამოქვეყნებული კვლევა, რომელიც გამოქვეყნდა International Journal of Gynecology & Obstetrics-ში რისკზე რვაჯერ უფრო მეტია დიაბეტის განვითარების ალბათობა ბავშვებში/მოზარდებში, რომელთა დედებსაც ჰქონდათ დიაბეტი გესტაციური. საშვილოსნოდან გასვლის შემდეგ, საკვები შეიძლება დაკავშირებული იყოს სხვადასხვა დაავადებებთან და ის, რაც განსაზღვრავს, კარგი იქნება თუ ცუდი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, მარტივი ფაქტორია: რაოდენობა.

შაქრისა და ცხიმის ჭარბი მიღება დაკავშირებულია დიაბეტის და დისლიპიდემიის (მაღალი ქოლესტერინის) განვითარებასთან. დამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა ბეკონი და ლორი, არსებული ნიტრატი (კონსერვანტი) რისკ-ფაქტორად არის დაკავშირებული. კიბოს გაჩენის რისკი, თუმცა ფოთლოვან საკვებში არსებული ბუნებრივი ნიტრატი ხელს უშლის მას.

პასუხი კითხვაზე, თუ რა ხდის საკვებს თქვენთვის სასარგებლო, მდგომარეობს მოხმარების მრავალფეროვნებაში. (იმისათვის, რომ ყველა ვიტამინი და მინერალი იყოს წარმოდგენილი სწორი რაოდენობით) და დაბალანსებული. ტკბილეულის, ჰოთ-დოგის ჭამა, სოდის დალევა არ არის გამონაკლისი, რომელიც დაგვაზარალებს, არამედ ზედმეტი. არავის არ უნდა მოაკლდეს საკუთარი თავი გემრიელი და ღარიბი საკვები ნივთიერებებით, სანამ ეს არ არის რუტინის ნაწილი. საკვები და რომელიც პირდაპირ კავშირში არ არის ისეთთან, რაც დაუყოვნებლივ მოქმედებს სხეულზე (როგორიცაა ალერგია და შეუწყნარებლობა კონკრეტული).

კულტურული იდენტობა და საკვები

ჩვენ გვყავს 193 ქვეყანა მთელს მსოფლიოში დაყოფილია კონტინენტებად და რეგიონებად და თითოეული მათგანი ავლენს კლიმატურ, პოლიტიკურ და კონკრეტული სოციო-ეკონომიკური, რომლის ადგილობრივი მოსახლეობა იძულებულია ადაპტირდეს და, ამგვარად, ჩამოაყალიბოს მათი კვების ცნობები მთელი წლები. ოკეანის მახლობლად მდებარე ადგილებს აქვთ დიეტა თევზისა და კიბოსნაირებზე, ცივ ადგილებში მოიხმარენ მწნილის ფესვებს და ა.შ.

ძირითადად, საკვები ადგილობრივი კულტურის ნაწილია. ეს მემკვიდრეობა, რომელიც ხშირად თაობიდან თაობას გადაეცემა, პირდაპირ კავშირშია ამ ხალხის ცხოვრებასთან და იწყებს ამ ხალხის იდენტობაზე ზემოქმედებას.

Noodles პოპულარული გახდა, როგორც იტალიური კერძი, ისევე, როგორც სუში პოპულარული გახდა იაპონურ სამზარეულოში. ინგლისში გვაქვს პოპულარული თევზი და ჩიპსები, ანუ თევზი და კარტოფილი, გერმანიაში ძეხვეული და ინდური სამზარეულო ცნობილი გახდა თავისი სანელებლებით. ეს არის ქვეყანასთან კერძების კულტურული ასოციაციის აღიარებული მაგალითები.

უთვალავი ტიპიური კერძია, რომელიც ერთი და იგივე ინგრედიენტების გამოყენებითაც კი სრულიად ცვლის მათი მომზადებისა და წარმოდგენის ხერხს. დღეს გაცილებით ადვილია მოგზაურობა, ტურისტული ნაწილის მითითების გარეშე, რომელიც ასევე მჭიდროდ არის დაკავშირებული საკვები, მაგრამ იმ გაგებით, რომ მან ხელი შეუწყო ინგრედიენტების ტრანსპორტირებას ერთი ადგილიდან მეორეზე დროის სივრცეში მოკლე. ანალოგიურად, მიგრაციული პროცესები შეზღუდულ კულინარიულ წეს-ჩვეულებებს გადასცემს რეგიონს მსოფლიოს დასაპყრობად. ეს არის სხვა ქვეყნებისთვის დამახასიათებელი ნივთების ჭამის შესაძლებლობა ჩვენს ქალაქში ან თუნდაც ჩვენს სახლში.

საკვები ასევე არის ჩვენი შეხედულებებისა და ღირებულებების გამოხატვის საშუალება. როდესაც სულიერ ნაწილს მივმართავთ, შეგვიძლია დავადგინოთ რელიგიური გავლენა, ასევე მითები და დოგმები, რომლებიც პირდაპირ სამზარეულოშია გადატანილი. არის დიდი სიმბოლიკა რომელიც აკავშირებს საკვებს რელიგიურ პრაქტიკასთან, რაც წარმოადგენს პატივისცემისა და მორჩილების ფორმებს. ებრაელები და მუსულმანები იცავენ სხვადასხვა საკვების კანონებს, რომლებიც უზიარებენ, მაგალითად, ღორის ხორცის მოხმარების აკრძალვას. ინდუიზმში ძროხა წმინდაა და მისი მოხმარება აკრძალულია, ზოგიერთი ჯიში კი ვეგეტარიანელია. ჰარე კრიშნას მოძრაობა, თავის მხრივ, ვეგეტარიანობის გარდა, არ მოიხმარს ისეთი ძლიერი არომატის მქონე მცენარეებს, როგორიცაა ნიორი, ხახვი და ხახვი, რადგან მათ შეუძლიათ სექსუალური ლტოლვის გაღვივება. Მასში ქრისტიანობაპური არის წმინდა და აკურთხებენ სხვადასხვა რელიგიურ რიტუალებში, როგორიცაა უფლის ვახშამი და ევქარისტია.

ჩვენ ვიყენებთ საკვებს, როგორც პროტესტის ფორმას. მკაცრი ვეგეტარიანელობა, ანუ ცხოველური წარმოშობის არაფრის არ მოხმარება, არის საშუალება, აჩვენოს მსოფლიოს წინააღმდეგობა ცხოველების ექსპლუატაციის მიმართ. ასევე, მხოლოდ მცირე მწარმოებლებისგან პროდუქციის შეძენა, ტყეების გაჩეხვის ხელშემწყობი გარკვეული ბრენდების ბოიკოტი და ა.შ. ჩვენი ცხოვრების სტილი გამოიხატება სხვადასხვა ასპექტიდან და ხშირად გვაძლევს საშუალებას შევქმნათ ხმა ცვლილებებისთვის ბრძოლაში.

სოციალური ინტერაქცია და გართობა

ჭამა სასიამოვნოა და ამიტომ გვიყვარს ამ გამოცდილების გაზიარება ასე ძალიან. შესაძლებელია სრულიად შემთხვევითი ჯგუფის დაკავშირება საერთო ფაქტორის მეშვეობით, რაც საშუალებას იძლევა სოციალური ინტერპერსონალური ინტერაქცია. სოციალურად რომ ვთქვათ, საკვები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს სოციალურ ურთიერთობებში, რადგან ჩვენ ვიზიარებთ სუფრას შესაძლებელია განვითარდეს მრავალი ურთიერთქმედება, როგორიცაა შეხვედრა, საუბარი, გაჟონვა, ზეიმი და მრავალი სხვა რამ. პირველი პაემანი კაფეტერიაში ან წინადადების გაკეთება ამ რომანტიკულ რესტორანში, შეხვედრა მეგობრებთან, ბედნიერი საათი სამსახურის შემდეგ, ვახშამი კომპანიაში. ამ ჩარჩოში სოციალური შეხვედრების მაგალითები მრავლადაა და ერთი მარტივი მიზეზის გამო: საკვები ხელს უწყობს კომუნიკაცია.

საკვები ასევე არის სიყვარულის გამოხატვის საშუალება. როდესაც ვაანალიზებთ ოჯახურ შეკრებას, რომელიც შეიძლება იყოს კვირა ლანჩი, ჩვენ ვამჩნევთ ზრუნვას, რომლითაც ის ადამიანი, რომელიც აპირებს საჭმლის მომზადებას, ირჩევს რეცეპტს, ინგრედიენტებს, კერძის მომზადებას, ცდილობს გაახაროს აწმყო. ეს ლანჩი ქმნის ემოციურ მეხსიერებას, რომელიც ხელმისაწვდომია ყოველ ჯერზე, როცა კერძი მიირთმევს ოჯახთან ერთად ან მის გარეშე. უფრო ფართოდ, ჩვენ შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ იგივე დონის დეტალები საქორწილო წვეულებაზე, სადაც ზრუნვა ფსიქოსოციალური მენიუს შერჩევისას არ ცდილობს დაუვიწყარი მომენტის შექმნას მხოლოდ წყვილისთვის, არამედ სტუმრები.

ამჟამად, გასტრონომია არის გართობის სინონიმი. რეალითი შოუები ცნობილ მზარეულებთან ერთად, ვიდეოები ონლაინ პლატფორმებზე, ჟურნალები, წიგნები და ა.შ. სამოყვარულო პროფესიონალური ეთერებით, რომლებშიც ნებისმიერ კვალიფიციურ ადამიანს შეუძლია ჩაუღრმავდეს, ადრე შეზღუდული მზარეულები. ამ სამყაროში მონაწილეობის მოთხოვნა იზრდება კარგი კერძების მოყვარულებში და, შესაბამისად, აფასებენ მომზადებას და საკვებს განსაკუთრებულ გემოს იძენს.