Definitie van Mise en Place

Mise en place is een Franse term die veel wordt gebruikt op het gebied van gastronomie. Het betekent letterlijk plaatsen of plaatsen en kan verwijzen naar elk culinair bereidingsproces in preparation dat het nodig is om een ​​specifieke volgorde vast te stellen van de ingrediënten die zullen worden gebruikt om een voorschrift. In gastronomische taal wordt een mise en place uitgedrukt met het acroniem MEP en kan verwijzen naar de bereiding van een gerecht, een cocktail of de bediening van een restaurant. Een mise en place impliceert in ieder geval een zeer brede technische kennis in de verschillende beroepen die verband houden met de gastronomie.

Het doel van een mise en place is meervoudig

1) organiseer het keukenwerk op een goede manier,

2) een beeld van professionaliteit overbrengen,

3) geef goede service aan diners en

4) optimaliseer tijd in voorbereidingen.

In die zin veronderstelt een mise en place noodzakelijkerwijs een planning in algemene zin, aangezien er rekening mee moet worden gehouden dat het in een restaurant of een cafetaria noodzakelijk is een reeks berekeningen uitvoeren (op het aantal verwachte diners, de aankleding van de tafels of de

distributie gerechten).

Het gebruik van het concept in de Franse taal

Het begrip mise en place in het Frans wordt niet uitsluitend in gastronomische aangelegenheden gebruikt, maar is een uitdrukking heel gebruikelijk in alledaagse taal. Er kan dus sprake zijn van een mise-en-place van a droogtebedrijf, van een toespraak of een vrije dag, dat wil zeggen, bij elke activiteit waarbij het nodig is om iets van tevoren voor te bereiden of te organiseren. Wanneer de zaken voorafgaand aan het organiseren van iets (la mise en place) al zijn geregeld, is het mogelijk om deze in te voeren tafereel, die in het Frans bekend staat als mise-en-scène.

De Franse taal in gastronomische terminologie

Het concept van mise en place is een goed voorbeeld van de invloed van de Franse keuken op de internationale keuken. De Franse termen die we gebruiken zijn divers, zoals aperitief, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue, etc. We mogen daarentegen niet vergeten dat woorden als restaurant, gourmet of haute cuisine (haute cuisine) even Frans zijn.

De invloed van de Franse keuken gaat verder dan een specifiek vocabulaire, want we mogen niet vergeten dat de Franse gastronomie in 2010 door UNESCO werd uitgeroepen tot Cultureel erfgoed Immaterieel van de mensheid.

Foto's: iStock - stockvisual / PeopleImages

Thema's bij Mise en Place