Concept in definitie ABC

Polenta is een gerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt en zich heeft verspreid naar verschillende Europese en Latijns-Amerikaanse landen. Het hoofdbestanddeel van dit gerecht is de maïs, in het bijzonder grof maïsmeel. Wat betreft de basisingrediënten, deze zijn de volgende: bij voorkeur biologische en chemicaliënvrije polenta, groentebouillon, boter en Parmezaanse kaas als gebruikelijke smaakmaker. Wat betreft de doses, worden over het algemeen drie maten bouillon gebruikt voor elke polenta.

Een eenvoudig polentagerecht

Als we de basisingrediënten al hebben, is het mogelijk om een ​​gerecht te bereiden door de volgende stappen toe te passen:

1) de groentebouillon wordt verwarmd,

2) als de bouillon kookt, zet het vuur lager en giet de polenta over de bouillon (het is belangrijk om de polenta toe te voegen in de vorm van regen om de juiste consistentie te krijgen),

3) zodra de polenta is gegoten, voeg de boter en kaas toe,

4) alle gemengde ingrediënten worden geroerd met een lepel,

5) wanneer de geproduceerde massa compacter is, geeft dit aan dat de polenta klaar is om in een container te gieten,

6) Nadat het een paar minuten heeft gestaan, is het gerecht klaar om te eten. Het eindresultaat is als een cake die in stukken van verschillende grootte kan worden gesneden en die als enkel gerecht of als bijgerecht kan worden gebruikt.

Polenta is een veelzijdig gerecht en er zijn veel verschillende recepten te maken: gefrituurde polenta, met slakken en champignons, stoofpot met polenta, in de vorm van arepa, gebakken met champignons en gedroogde tomaat, met gebakken groenten, in de vorm van pizza, kroketten, aangepast voor veganisten en een lange lijst van mogelijkheden.

Geschiedenis van polenta

De gastronomie heeft een dimensie onbetwist historisch. Sommige gerechten die we eten hebben zelfs een ver verleden en een evolutie na verloop van tijd. In het geval van polenta moet worden opgemerkt dat het een gerecht is dat al bekend was bij de Grieken en Romeinen, die het met bloem bereidden, Water en gerst.

In zijn oorsprong werd maïs niet gebruikt, omdat dit graan in die tijd onbekend was in Europa. Maïs komt oorspronkelijk uit Amerika en werd in de 17e eeuw in Spanje en in de 17e eeuw in Italië geïntroduceerd. Zo ontstond polenta in de huidige versie in Noord-Italië, waar het bekend staat onder verschillende namen, zoals zwarte polenta of zoete polenta. Omdat het een gerecht is met een hoge voedingswaarde, werd polenta populair in de bergachtige gebieden van Italië en werd het in de loop der jaren ook buiten de landsgrenzen bekend.

De geschiedenis van polenta herinnert ons eraan dat de zogenaamde ontdekking van Amerika een directe relatie heeft met gastronomie en voeden in het algemeen, aangezien er veel zijn voedsel die komen van continent Amerikaans (aardappel, cacao, pinda's, ananas of tomaat).

Foto's: iStock - Andrea Carpedi / zkruger