Definição de Barriga de Peixe

Na parte inferior da cabeça do peixe está localizada a barriga, assim chamada porque se conecta com a barriga. Esta parte do seu corpo recebe outros nomes dependendo da cultura de cada território, como barriga, flanco, ventral ou mentresca. De qualquer forma, é uma área muito valorizada do ponto de vista culinário, principalmente entre os japoneses.

Características gerais da barriga do peixe e suas propriedades nutricionais

Na maioria das espécies, a carne da barriga contém uma grande proporção de gordura. Por isso, proporciona um sabor muito mais intenso do que o resto do peixe. Seu textura é gelatinoso, fino e macio.

Quanto à sua estrutura, é do tipo laminado, o que o torna muito valorizado para a confecção de conservas, para preparar aperitivos e para cozinhar no forno com todo o tipo de receitas.

Do ponto de vista de nutrição, contém altos níveis de fósforo, vitamina do grupo B e vitamina D, bem como ácidos graxos. Todas essas propriedades o tornam um alimento muito apreciado no combate às doenças coronárias e na manutenção de uma dieta saudável.

A barriga de atum

O atum é um dos peixes mais apreciados. Por um lado, possui uma série de propriedades nutricionais: é uma fonte de proteína, contém uma grande quantidade de vitaminas e um baixo nível de gordura saturada. Por outro lado, pode ser consumido de várias formas: fresco, grelhado, assado ou enlatado.

Para alguns, é a parte mais saborosa e para isso razão é conhecido como caviar de atum.

Na gastronomia japonesa

Os japoneses são grandes fãs de consumo O peixe e atum é um dos mais reconhecidos para a confecção de sushi. Anteriormente, eles não consumiam a barriga porque acreditavam que seu alto teor de gordura a impedia recomendado, e por este motivo a barriga era desperdiçada ou servida para alimentar o gatos. Com o tempo, essa parte do atum tornou-se um pedaço de grande valor gastronômico.

Na verdade, na culinária japonesa, a barriga é dividida em três partes: harakami, harakana e harashimo (cada um deles tem um qualidade diferente). Diferentes partes do atum são utilizadas para preparar o sushi: a cabeça ou se-kami, o filé de atum ou se-naka e as três partes já indicadas.

Deve ser mencionado que o falta do atum faz com que os preços deste pescado atinjam valores exorbitantes e, em particular, o que está descrito neste Artigo compreende a parte mais cara.

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