Definiția Molecular Cuisine

Conceptul de bucătărie este de obicei însoțit de un cuvânt care se referă la a teritoriu beton. Astfel, vorbim despre bucătăria mediteraneană, chineză, peruană sau arabă. Pe de altă parte, există și alte etichete: gătit acasă sau tradițional, avangardist, gourmet, vegetarian, vegan etc. În orice caz, acestea sunt abordări gastronomice diferite. În ultimii ani s-a răspândit o nouă versiune, bucătăria moleculară.

Principii generale

Este disciplina se concentrează pe o idee generală: pregătește-te alimente din cunoștințe științifice. Experții în acest domeniu din gastronomie studiază diferitele reacții chimice care apar în elaborare a vaselor.

Bucătăria moleculară nu este incompatibilă cu abordările convenționale, deoarece încearcă să păstreze aroma tradițională a alimentelor cu ajutorul noilor tehnici și proceduri.

În bucătăria moleculară, reacțiile alimentelor sunt studiate în diferite aparate de uz casnic, cum ar fi cuptorul cu microunde sau cuptorul electric.

Știința în slujba gastronomiei

Una dintre provocări este încercarea de a face ca alimentele să dureze mai mult și să nu fie consumate imediat. În acest sens, progresele științifice au fost fundamentale pentru corect conservare de mancare.

Oamenii din preistorie au îngropat mâncarea sau au pus-o în peșteri astfel încât să le temperatura și ar putea dura mai mult. Odată cu trecerea timpului a fost introdusă o nouă tehnică: deshidratarea alimentelor la soare.

O altă metodă utilizată a constat în aducerea gheții din munți, deoarece temperaturile scăzute ale gheții au favorizat conservarea alimentelor

Deja în cele mai vechi timpuri, sarea era folosită ca substanță conservantă alimentară datorită efectului său de deshidratare. Produsele afumate au fost, de asemenea, utilizate pentru a reduce impactul microbilor.

Congelarea a devenit răspândită în secolul al XX-lea, un proces care întârzie deteriorarea naturală a alimentelor. În conserve, se folosesc diverse metode, cum ar fi caramelizarea, utilizarea oțeturilor și a uleiurilor vegetale.

În abordarea bucătăriei moleculare există două aspecte cheie legate de descompunerea alimentelor: controlul nivelurilor de umiditate și o temperatură caldă. În aceste două condiții, alimentele sunt transformate în diferite procese chimice sau enzimatice, care schimbă aspect și gustul mâncării.

Bucătăria moleculară s-a dezvoltat datorită progreselor din sectorul industriei alimentare. În prezent, este posibil să consumăm alimente proaspete în orice perioadă a anului prin utilizarea tehnicilor de conservare.

Foto: Fotolia - bobak