Begrepp i definition ABC

Kräftdjur, blötdjur och vissa tagghudingar är marina djur som inte har kotor. Inom området för gastronomi termen skaldjur används för att hänvisa till alla arter som utgör dessa grupper.

När det gäller skaldjursnamnet kommer det från latin och betyder ordagrant "tillhör havet". På andra språk används ord som uttryckligen indikerar att skaldjuren är ätbara (på franska, fruits de mer och på engelska, seafood).

I många länder konsumeras de särskilt vid jul

Under julfirandet är det vanligt att tillaga specialrätter och skaldjur är en av de mat högst värderad. Experter rekommenderar att de konsumeras färska, men de kan också frysas. Några av de mest populära arterna är följande: havstulpan, hummer, räka, krabba, spindelkrabba, räka, havskräfta, mussla eller mussla.

Ur gastronomisk synvinkel kan de tillagas både grillade och tillagade.

En kort klassificering och några riktlinjer att följa för dess förberedelse

De som har ett skal, som hjärtmusslor, musslor, musslor eller ostron. I en annan grupp finns räkor och räkor. Det finns en tredje grupp som inte alltid ingår i

kategori skaldjur, som bläckfisk och bläckfisk.

För matlagningsprocessen måste vissa riktlinjer respekteras som garanterar bevarande av dess näringsegenskaper och dess smak. I denna mening är matlagning det bästa sättet att förbereda det. Därför rekommenderas det att värma vattnet med salt över hög värme och när det kokar, lägg skaldjuren i behållaren och låt det koka i några minuter. Sedan tas behållaren bort från värmen och skaldjuren tas bort.

Slutligen sänks skaldjuren i en skål med kallt vatten. Med detta förfarande textur och deras näringsämnen.

En traditionellt dyr produkt

Även om det finns ett brett utbud av skaldjur, är det ett livsmedel med ett normalt högt pris. Detta beror på flera faktorer: när man äter rå kontrollerna av kvalitet De är mycket höga, det är en sektor som är beroende av väderförhållandena och fiskemyndigheterna inför restriktioner för skaldjur. Naturligtvis påverkar dessa omständigheter det slutliga priset som konsumenten betalar.

Hälsofördelar och risker

Ur en strikt näringssynpunkt är skaldjur en mycket hälsosam mat. Har protein, vitamin A och B och mineraler som fosfor, järn, kalium, zink och jod.

Eftersom det är ett särskilt ömtåligt livsmedel har det också vissa risker. Därför, om den inte konsumeras omedelbart, är det att föredra att köpa den tillagad, fryst eller förpackad. Om de konsumeras färska bör de förvaras i lämpliga behållare för att undvika dropp och placeras i nedre delen av kylskåpet.

Foto Fotolia: Aleksey Stemmer

Skaldjursämnen