Što je majoneza?

Majoneza je umak, proizvod emulzije bjelančevina jaja s biljnim uljem.
Najstarije prethodnice ovog umaka nalaze se u katalonskoj kuharici u kojoj ga nazivaju „Svi i oli ”ili„ aioli ”, pripremljeni s jajima, uljem, octom i češnjakom, široko korišteni u kraljevstvima Katalonije i Aragon.
Kad su 1756. trupe vojvode od Richelieua porazile kraljevstvo Aragon, legenda kaže da je, dok je bio u gradu Mahonu, vojvoda zamolio jednog vrtlara da nešto pojede; Rekao joj je da je ostalo samo nekoliko ostataka mesa. Kad ga je vojvoda zamolio da to popravi, vrtlar je jelo odjenuo umakom od aioli. Okus ovog umaka bio je tako sjajan da je vojvoda osobno zapisao recept i predao ga svojoj kuharici, nazvavši ga mahonski umak, na francuskom mahonaisseu. U Francuskoj se češnjak uklanja kako bi mu omekšao okus. Druga teorija kaže da ime ovog umaka potječe od majona, žumanca na francuskom, jer se priprema s cijelim jajetom.
Osnovni recept za majonezu sastoji se od tučenja cijelog jaja, balonom ili mikserom, u koji se doda nekoliko kapi limuna ili octa, kako bi se postigla konzistencija; Bez prestanka udaranja, polako dodajte male mlaznice maslinovog ulja, sve dok ne završite dovoljno da se stvori gusti, ali glatki i jednolični umak po ukusu kuhara. Ovo je osnovni i najzdraviji recept, zbog upotrebe maslinovog ulja.

Ovisno o tome tko ga proizvodi, mogu se koristiti i druga ulja, samo žumanjci, a oni mogu dodati sol, začine, pa čak i mlijeko i druge mliječne proizvode kako bi promijenili njegov okus ili teksturu. U industriji se koriste derivati ​​jaja, kukuruzno ili suncokretovo ulje i emulgatori.