Definicja czekoladowego wulkanu

wulkan czekolady To bardzo atrakcyjny deser zarówno dla oczu, jak i dla podniebienia. Jest to biszkopt o intensywnym smaku, który po posiekaniu pozwala wlać się do niego roztopionej czekolady. Został stworzony przez Michela Brasa, uznanego Szef kuchni Francuz, w 1981 roku, który nazwał to coulantem czekoladowym.

Aby osiągnąć ten wygląd, przygotowanie Składa się z dwóch etapów, w pierwszej powstaje czekolada, która utworzy wypełnienie wulkanu, a następnie biszkopt.

Przygotowanie nadzienia

Jeśli zaczniesz od stopienia czekolady w podwójnym bojlerze z gęstą śmietaną, masłem lub margaryną, woda oraz kawa rozpuszczalna lub ekstrakt z kawy.

Po uzyskaniu jednorodnej płynnej czekolady należy ją pozostawić do ostygnięcia do temperaturaśrodowisko, a następnie ułóż go w małych foremkach o przybliżonych wymiarach około 4 X 3 cm, które należy nosić W zamrażarce przez co najmniej jeden dzień, należy ją wyjąć na godzinę przed użyciem do przygotowania wulkanu.

Przygotowanie ciasta

Ciasto czekoladowe przygotowuje się mieszając roztopioną polewę czekoladową w kąpieli wodnej z margaryną, mielonymi migdałami, mąką, żółtkami i cukrem do uzyskania gładkiego ciasta.

Dodaje się białka jajek, ubite na śnieg, co nadaje mu tekstura bardziej puszyste niż biszkopt, należy uważać, aby podczas układania ubitych białek robić to delikatnie, opasującymi ruchami, aby nie straciły swojej wysokości.

Montaż czekoladowego wulkanu

Po wykonaniu rdzeni czekoladowych do nadzienia i ciasta ważne jest, aby wykonać szereg kroków, aby przystąpić do montażu wulkanu, zapewniając uzyskanie pożądanego wyglądu.

Należy stosować formy cylindryczne o wysokości około 8 cm, które należy przykryć od wewnątrz odpowiednio natłuszczonym papierem roślinnym, który ma cel, powód aby ułatwić rozformowanie ciasta po upieczeniu.

Najpierw masę ciasta wlewa się do formy mniej więcej do połowy, a następnie umieszcza się mrożony rdzeń czekoladowy właśnie Na środku formy, uważając, aby nie stykała się z jej brzegami, na koniec pokrywamy ją ciastem biszkoptowym, powierzchnię wygładzamy i pozostawiamy w lodówce na około 6 godzin.

Po upływie tego czasu wyjmuje się je z lodówki, umieszcza na blasze i piecze przez około 20 minut w temperaturze 180°C bez otwierania piekarnika. Gotowe wyjmuje się z piekarnika, pozostawia do ostygnięcia i wyprasuje tuż przed podaniem, smakuje je się na ciepło.

Przepis na 6 czekoladowych wulkanów

Nadzienie czekoladowe: 120 g czekolady batonowej, 200 g śmietanki mlecznej, 50 g masła, 20 cm3 płynnej kawy.

Herbatnik: 120 gr czekolady, 50 gr margaryny, 40 gr mąki migdałowej, 40 gr mąki, 2 jajka, 90 gr cukru, łyżeczka esencji waniliowej.

Zdjęcia: iStock - Emir Memedovski / Savas Keskiner

Motywy w czekoladowym wulkanie