Conceito em Definição ABC

O falafel É um prato típico da culinária libanesa, embora se pense que tenha se originado na Índia, de onde passou para o Oriente Médio e Egito. Consiste em pequenos croquetes de grão de bico fritos em óleo feito de azeitonas.

Está preparação Pode ser consumido sozinho como entrada ou prato principal, acompanhado de pão sírio, creme de grão de bico (homus), creme de berinjela, iogurte e salada de tabule. O falafel também é usado para fazer outros alimentos, como o shawarma, sanduíche feito de pão sírio recheado com tabule, creme de gergelim e cordeiro assado.

Técnica de preparação de falafel

Para preparar o falafel você deve usar grão de bico cru, que foi embebido em Água pelo menos na noite anterior. Estes são bem lavados, escorridos e secos, retirando o excesso de umidade, e a seguir triturados na picadora ou liquidificador. Fava ou uma mistura de fava e grão de bico também podem ser usados.

O grão de bico triturado é misturado com cebola picada, alho, salsa e coentro, um pouco de água pode ser adicionada para formar um

espécies massa. É temperado com cominho, sal e pimenta, a mistura é trabalhada para torná-la o mais homogênea possível, coberta e deixada em repouso por pelo menos 30 minutos a uma hora antes do cozimento.

Em seguida, pequenas porções são tomadas e são moldadas em uma bola ou um croquete usando o mãos diretamente, eles são colocados em poço de petróleo abundante quente e deixe fritar, virando até dourar bem.

Eles são retirados do óleo, escorridos e servidos quentes.

Algumas variantes da receita original incorporam farinha de grão de bico ou pão ralado para permitir que a massa seja mais homogênea, o que permite que o falafel não se quebre quando é frito.

Outras opções para preparar falafel

Existem variantes da receita original que substituem o grão de bico por lentilhas ou até soja. Algumas preparações podem incluir vegetais, como pimentos, ou propostas menos convencionais, como carne picada, o que muda notavelmente o sabor do falafel.

Existem também variantes que adicionam sementes de gergelim ou chia à superfície para dar sabor e sabor. aparência mais bonitos para os croquetes. Os amantes da culinária saudável mudam técnica cozinhar, preparando-os no forno e não fritos, o que reduz a quantidade de calorias em cada croquete, mas também tem efeito no seu sabor e textura.

Fotos: iStock - smpics / john shepherd

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